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precol既に半年は営業禁止のドイツの飲食業界…。閉店に追い込まれた多くの

初夏のフラワーミックスサラダストロベリードレッシング添え

材料 (2-3人分)

★ロロ・ブロンド(グリーン)、ロロ・ロッソ、ベビースピナッチ、ルッコラ、マンゴールド、ブルズ・ブラッド、チコレ、トレビス等から好みで4-5種類
☆食用花(パンジー、ヴィオラ、スミレ、菊、バタフライピー)から好みで – ★☆合わせて100-110g
アスパラガス(白&グリーン各3本、またはグリーンのみ)- 計6本
レモンスライス – 2枚
イチゴ – 4-5粒
ストロベリードレッシング
イチゴ – 150g
小玉ねぎ – 1/4個
ニンニク小 – 1かけ
白バルサミコ酢、オリーブオイル、サンフラワーオイル、アマニオイル – 各大匙2
塩 – 小匙1/2
胡椒 – 少々

作り方

❶アスパラガス白は皮を穗から全て剥く。グリーンアスパラは茎元からポキッと折れる所まで手繰る。大きめの鍋に剝いた皮、茎を底に敷きアスパラの高さまで水を注ぎ火にかける。沸騰したらレモンスライス、砂糖大匙1、塩小匙2を加え、白は約20分、グリーンは5分、太さにより加減し茹でする。ザルに取り冷ます。
❷サラダグリーンは綺麗に洗い良く水気を切る。食用花は洗わずに扱いに注意。冷めたアスパラは4cm長さに切り、洗ったイチゴは縦に2つ切り、大きいものは4つ切りにする。
❸ドレッシングを作る。バーミックス等の家電をお持ちの方は材料全てを合わせる。家電が無い場合、ジップロックにイチゴを入れ、手またはカップの底で押し潰し、濾し器に移して木べらで裏漉しにする。玉ねぎ、ニンニクはすりおろし、他の材料と共に全てを混ぜる。
❹ボウル(大)に花以外の材料を混ぜ合わせ大きめの皿に盛り付け花を散らす。ドレッシングをかけて直ぐにいただく。好みでエビのグリルやサーモン、蒸したチキン等を添える。

ちょっとひと言
既に半年は営業禁止のドイツの飲食業界…。閉店に追い込まれた多くの店主の心情を思うと…同業界にいた者として何とも居た堪れない気持ちです。長い家籠もりを強いられ続けながらも、キッチンでコトコト料理が出来ることに感謝、感謝。暗くなりがちな日々こそ心を込めた一品を食卓にのせましょう!笑顔こそ最良の調味料ですから…。

PROFILE
ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家 佐知子)