佐知子風生魚(イーサン)
precol2020年、今年も間もなく迎える旧正月!華人に限らず 佐知子風生魚(イーサン) 材料4~6人前 野菜類大根 – 22〜24cm人参 – 大1本日本きゅうり – 細目2本紫キャベツ – 小1/4紫玉ねぎ – 小1個貝割れ大根 – 赤、グリーン各 1/2ワカメ – 戻して切ったもの を約1/2カップベビーロメーヌ – 小1個 ドレッシングオレンジ絞り汁 – 2個分ゴマ油 – 大匙1.5玉ねぎ – 約30gしょう油 – 大匙2にんにく – 1かけ塩 – 小匙3/4煎り白胡麻 – 大匙2サラダ油 – 大匙3コショウ – 少々プラムソース(蘇梅醤)- 大匙2みかん又はオレンジ汁 – 大匙1.5 作り方❶大根、人参、きゅうりは皮を剥き、斜め薄切り後長さに沿って千切りし、きゅうり以外は冷水に10分程漬けてパリッとさせザルに上げてしっかり水切りする。紫キャベツは薄い千切り、紫玉ねぎは薄い輪切りにしてそれぞれ冷水に取りザルに取る。ロメーヌは幅7〜8mm に切る。❷ドレッシング用にオレンジ汁、玉ねぎ、にんにく以下塩、コショウまで全て合わせ、ミキサーで良く混ぜる。ミキサーが無い場合は玉ねぎ、にんにく共にすりおろし混ぜ合わせる。プラムソースはオレンジ汁と混ぜ合わせ、ドレッシングと別に器に移しておく。❸好みのトッピングを用意する。大皿に千切り野菜を彩り良く小高に盛り付ける。お皿中央には大根、人参、きゅうり、紫玉ねぎ、ワカメを合わせたものを山高に盛り、オニオンで飾る。2種の貝割れ大根を所々に散らす。サーモンはブロックで有ればスライスし別皿に綺麗に盛る。❹大皿を中心にトッピング、サーモン、2種のソースをセットして出来上がり。 ちょっとひと言2020年、今年も間もなく迎える旧正月!華人に限らずマレーシア住人にとっては大イベントの一つのChinese New Year…このイベントには欠く事の出来ないのがイーサン(生魚)!市販品は手頃とは言え、ドギつく着色されたトッピングにアブラが回りきった揚げトッピングが気になりますよね…今年こそ手作りされては如何でしょう?刺身のツマ用スライサーをお持ちの方はこれを使うとラクラクですが大根のツヤはイマイチ…でも硬い人参切りには便利!手間は少々かかりますが、好みのトッピング、オレンジベースのゴマドレッシングを野菜に掛け回して掛け声と共に大いに盛り上がって新年をお祝いしましょう! PROFILEドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家 佐知子)