Hello Malaysia

precol何時もであれば、3月の声を聞くだけで”やっと春だ!”とワクワクする

キャロット·オレンジスープ

材料( 4〜5人前)

玉ねぎ – 中1個
人参 – 400〜450g
サラダ油 – 大匙1
バター – 20g
バレンシアオレンジ – 1個
チキンストック又は野菜ストック – 4.5カップ
ミルク – 150cc
生クリーム – 50cc
塩 – 小匙2/3
白胡椒、ナツメグ – 各少々
パセリみじん又はチャイブ – 少々

クルトン
食パン1枚
オリーブ又はサラダ油 – 大匙2
バター – 10g

作り方

❶玉ねぎは皮を剥き縦2つ切りしてから薄切り、人参も皮を剥いて5〜7mmの厚さの輪切りにする。

❷オレンジは出来ればオーガニックを用意する。良く洗ったオレンジの皮を、
7〜8cm長さに剥き、皮の裏の白い部分を取り除く。良く切れる包丁かナイフで極薄の千切りにする。スクイザーでオレンジ果汁も搾っておく。

❸深めの鍋にサラダ油、バターを入れ弱火の中火にかけ、バターが溶けたら玉ねぎを加え透き通るまで炒める。色付かぬように注意。人参を1度に加え、油としっかり絡まったらストックを3カップ注ぎ、一混ぜしたら強火で沸騰直前まで火入れをする。余分な泡を掬い取り蓋をして弱めの中火で25分程柔らかく茹でたら火から下ろす。

❹粗熱を取ったをバーミクサーかプロセッサーでトロトロになる迄細かくする。
家電が無い場合は細か目のストレーナーで裏ごしする。

❺食パンはミミを切り落とし縦横7等分のサイコロにする。サラダ油、バターを溶かしたフライパンに投入し、中火で菜箸で混ぜながら平均にこんがり色付くまでパネソテする。

❻④を再度中火にかけ残りのストックを加える。熱くなったらオレンジ汁、ミルクの順に入れ塩、白胡椒、ナツメグで調味、千切りオレンジ皮の一部も加え蓋をずらして被せ、弱火で12〜13分煮る。生クリームを加え塩加減を再度チェック後残りのオレンジを加え一混ぜし火を止める。温めたスープ皿かカップにスープを注ぎ、好みでクルトン、パセリみじんを乗せて食卓へ!

ちょっとひと言
何時もであれば、3月の声を聞くだけで”やっと春だ!”とワクワクするものですが…。去年に引き続きコロナの暗い影は一向に去ろうとしません。とは言え負けちゃ居られません!!マレーシアでは洋食屋のスープメニューはさして多くなく、パンプキンやマッシュルームスープが人気ですね?今回は簡単で美味しく、仄かに香るオレンジと心地良い甘酢っぱさの人参のスープを紹介いたします。フレンチの人参スープ、ポタージュクレシィーはハム、とろみ付けのお米がこれ又美味しいてすが、マレーシアの気候に合ったオレンジ入りをゆったりしたランチや週末に如何でしょう?冷たくしても美味しいですよ!!

PROFILE
ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家 佐知子)