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pradcol豆乳ににがりを入れて作る「豆腐」は、日本人の食卓に欠かせない食 豆乳ににがりを入れて作る「豆腐」は、日本人の食卓に欠かせない食材。マレーシアを含めたアジア圏はもちろん、欧米諸国でも「soybean curd」や「tofu」の呼び方で親しまれています。今回パノーラは、この豆腐にフォーカス。マレーシアで手に入る食材で作る自家製豆腐から、当地のスーパーで手に入る豆腐の種類（+納豆♪）、そして、当地の豆腐を使ったレシピまで、ググッと迫ります。 まずは、当地で自家製豆腐に挑戦！ 豆腐特集の初っ端からこんなことを言うのもなんですが…「マレーシアの豆腐って豆の味が薄い」という声を、よく聞くパノーラ編集部（苦笑）。そこで、お料理大好き編集ようこは考えてみた…「そうだ、豆腐を作ってみよう」。昔、日本で暮らしていた時、豆乳とにがりを使って作る、レンチン豆腐にハマっていたのです。でも、モントキアラ周辺で「にがり」を探してみたけれど見つからず、ネットで検索してみると、「エプソムソルト」と言う物質が、にがりの代わりになるらしい！と言うことで、早速購入。日本＆当地の豆乳で、自家製豆腐作りに挑戦してみました。 The Making… 豆腐作りの基本のき！ 豆腐作りには、日本でいう「無調整豆乳」を使います。「無調整豆乳」は大豆をつぶして絞っただけのシンプルな豆乳のことで、「調製豆乳」は甘味やフレーバーなどを加えて、飲みやすくしたものです。甘いものを好む方が多いマレーシア人故、残念ながら当地には無糖の豆乳が少なく、また、「無調整」という表現も書かれていないため、今回は一般的な当地のスーパーで手に入る、無糖の豆乳で作ってみることに。 エプソムソルトとは？ エプソムソルトの成分は、塩ではなく「硫酸マグネシウム」です。海水にも含まれているミネラル分を多く含むため、日本国外で自家製豆腐を作る際、海水から取れる「にがり」の代用品として使われています。デトックス＆疲労回復効果が高いことから、海外セレブの間では、「入浴剤」として、よく使われているのだそうです。当地では、オーガニックの塩コーナーで見かけます。 ❶エプソムソルト小さじ1に、水小さじ3を入れて、完全に溶けるまでよく混ぜます。 ❷耐熱容器に①のエプソムソルト水を小さじ1入れます。 ❸無糖の豆乳を100〜200ml入れます。今回は、小さい器に100ml、大きめの器に200ml入れて、豆腐を作ってみました。 ❹泡立たないように、縦方向に10往復程度静かに混ぜます。 ❺レンジで1分半から2分加熱します。少し泡立ってきて、固まっているのが見えたら加熱をストップするのがいいそう。 ❻タオルなどで包み、10分ほど余熱で火を通します。 100mlの豆乳の方は、液体が少ないからか、知らぬ間に沸騰しすぎてしまい、水っぽい豆乳が完成（苦笑）。 200mlの豆乳で作ったものがコチラ。若干、豆腐らしい塊が見えます。おぼろ豆腐のような、当地の豆腐花（トウフーファ）のような感じ。 200mlで作ると、ゆるめの豆腐ができましたが、目指すは、シルキー且つしっかり固まった絹豆腐。ということで、さらにリサーチを進めると、「大豆固形物」が最低でも9%、しっかりと固めるなら10%以上ないといけないことが判明。ということで、新たに２種類の無糖豆乳を投入して、豆腐作りを進めてみました。 2回目に使った豆乳ご紹介 （左）Home Soy No Sugar Added 3.0 RM5.10/1L （右）Marusan Unsweetend Organic Soy Milk RM4.90/200ml 1回目に使った豆乳より、写真左上の製品の方が、大豆成分が8％高い！ 日本の無調整豆乳（100ml）と、当地の無糖豆乳（200ml）にエプソムソルト水を小さじ1杯ずつ入れて混ぜ、レンチンしてみました。さあ今度こそ、プルンと固まった豆腐はできるのか？！ 日本の豆乳で作った方（左）は、ほとんど固まらず。当地産の、大豆成分多めの豆乳の方（右）は、水分と豆腐の部分に、クッキリと分かれていい感じ。右は、1回目の挑戦より少し固めに仕上がりましたが、水切りできるほどは固まりませんでした。 日本の豆乳の方は酸味が強めの味わいに。エプソムソルト特有の苦味が前に出過ぎて、これは実食には向かないかも。一方、後者の方は、大豆の成分が多いからか、豆の甘味や香りが引き立ち、エプソムソルトの苦味も穏やか。スプーンで掬って食べる必要はありますが、熱々のおぼろ豆腐として十分楽しめます。 Interview 当地の3民族の女性に、日頃の豆腐の楽しみ方を伺いました。 Maizatunさん マレー系マレーシア人 豆腐を使ったメニューは、毎日の食事に欠かせません。 豆腐のサンバル炒めは、私が一番美味しいなと思う調理法。同じマメ科の食材、例えば、当地の「ロングビーン」と合わせるのも味わいがマッチして良いですよ。豆腐は肌にも良いので積極的に食べています。 Santhiさん インド系マレーシア人 インド系には「ベジタリアン」の方が多いのですが、私もその一人。なので、豆腐は重要なタンパク源として食べている食材なんです。当地の固めの豆腐を油でカラリと揚げて、スイートチリソースで食べるのが一番好きな食べ方ですね。 Angelaさん 中華系マレーシア人 私は絹ごしタイプの豆腐が好きなので、スープや中華風蒸し豆腐にしてよく食べます。豆腐は我が家で、週に3回は食卓に上がる食材です。ちなみに、当地の木綿豆腐は、独特の酸味の強さが気になるので、あまり食べないようにしています。 当地のスーパーで買える！ 豆腐＆納豆集めてみました ローカルの方々へのインタビューからも分かるとおり、マレーシアで豆腐は、民族を超えて愛される食材のよう。このページでは、当地のスーパーで購入できる様々なメーカー・種類の豆腐と、日本人が愛してやまない納豆をご紹介します。 CF Smooth … Read more マレーシア豆腐事情

pradcolこのページでは、パノーラ編集部員がキッチンに立ち、「胃腸にやさ 年末〜中華正月まで暴飲暴食しちゃった貴方に送る！ おなかにやさしいお豆腐レシピ10選 このページでは、パノーラ編集部員がキッチンに立ち、「胃腸にやさしい」をテーマに当地の豆腐を調理。ジャヤグローサー協賛のもと、10品にアレンジしてみました。どれも自宅で簡単に作れるものばかりなので、読者の皆さんもぜひ気軽にトライしてみてくださいね。 https://www.jayagrocer.com グリル・カプレーゼ トースター、もしくはオーブンを250度で予熱し、クッキングシートを敷いた天板に豆腐、ミニトマトを並べたら、オリーブオイルとバルサミコ酢をまんべんなくかけ、塩、こしょうをふって、30分グリルします。焼き上がったら、余分な水分は取り除き、器に豆腐とトマトを盛り付け、あればフレッシュなルッコラを添えましょう。グリルした豆腐だからこその、独特の食感と香ばしさは、まさに新感覚のカプレーゼ。 ヴィーガンメニューなので、お肉が苦手な方やダイエット中の方にもおすすめ。 本誌営業 ミカ シルキー豆腐スープ 鍋に水と水溶き片栗粉、みりん、麺つゆを入れて沸騰させ、とろみが出たら筒入り絹ごし豆腐と好きな野菜を入れます。さらに沸騰させたら、溶き卵をイン。甘めの味付けと口あたりなめらかなとろみ感のあるスープで、身体がじんわり温まりますよ。 日本人家庭であれば、誰もが持っているであろう調味料と具材を使って作れるメニューなので、遅い帰宅時のパパッとご飯にもいいかも。 本誌編集 ようこ 絹ごし豆腐とピータンの温前菜 当地の中華系レストランでは、塩卵、鶏卵、ピータンの3種の卵を混ぜた中華風蒸し豆腐が人気。今回は、超カンタンバージョンということで、パックから取り出した絹ごし豆腐にピータンを並べ、ネギと醬油少々をかけてレンジでチン♪程よく加熱されたネギの甘味と、絹ごし豆腐、ピータンが三位一体となって、豊かな旨味を演出してくれるから不思議です。 レンチンの時間も待てない！というハングリーな貴方なら、もちろんレンチンなしで冷たい前菜としても頂けるので試してみてね。 いちごのレアチーズケーキ 余った絹ごし豆腐が半丁ほどあれば、サッと作れるクリーミーなレアチーズケーキ！絹ごし豆腐にクリームチーズとはちみつ、いちごを、なめらかになるまでミキサーにかけ、冷やして出来上がりという超お手軽レシピなのに、味わいはカフェ仕様の本格派。お子様と一緒に作るのにもぴったりな、手間要らずの極上スイーツですよ。もちろん豆腐で作るので、カロリーは無かったことになる？！ 言われなければ、豆腐が入っているとは気づかないかも。ライトな後味なので、いくらでも食べられそう！ フライパンで簡単！卵と豆腐焼き 油を引いたフライパンを熱し、筒入りの卵豆腐を2つにカットして並べて焼いたら、溶いた卵（2個がGOOD！）を静かに豆腐の周りに流し入れます。ナイフで豆腐に切り目を入れ、麺つゆをかけて味付けしたら出来上がり。つるん、でも香ばしい、新感覚の卵焼きをぜひご堪能あれ。 味付けは、好みでアレンジ可能。濃いめに仕上げれば、酒のアテにももってこいですね。 厚揚げ豆腐のオイスター風味スープ 水に厚揚げ豆腐と、くし切りにしたトマト、椎茸を入れて沸騰させ、オイスターソースで味付けするだけの時短スープ。最後に溶き卵で閉じることで、全体にやさしい甘味が加わります。トマトのグルタミン酸や椎茸の旨味の相乗効果で、最小限の味付けなのに深みのあるコクが生まれますよ。 これは、選んだ具材の妙が絶大に発揮されたスープ！旨味の層が重なった、時短メニューとは思えない美味なお味です。 ミートボールと豆腐の塩鍋 鍋に水と絹ごし豆腐、好みの野菜、そして豚肉で作ったミートボールを入れでコトコトと煮たら、塩で味付け。市販の鍋の素がなくても、素材の旨さを引き出せば手軽に塩鍋が作れちゃいます。このままはもちろん、具材をポン酢や柚子胡椒につけて頂くと、味わいの変化が生まれます。 鍋に水と絹ごし豆腐、好みの野菜、そして豚肉で作ったミートボールを入れでコトコトと煮たら、塩で味付け。市販の鍋の素がなくても、素材の旨さを引き出せば手軽に塩鍋が作れちゃいます。このままはもちろん、具材をポン酢や柚子胡椒につけて頂くと、味わいの変化が生まれます。 しそ香る、梅納豆冷奴 食欲がない時でもサラッといただける、梅肉の酸味を利かせた前菜です。木綿豆腐を食べやすい大きさにちぎり、細かく叩いた梅干しまたは梅チューブ、タレで和えた納豆と共に混ぜるだけ。仕上げに大葉をちぎって添えると、香りも一段とよくなりますね。包丁不要のレシピなので、料理が面倒な時にも一役買ってくれること間違いなし。 味付けは、梅干しの塩分と納豆のタレのみ！パンチを効かせたい場合には、ごま油を少量加えても美味ですよ。 豆腐のふわとろ卵スープ 鍋に水と醬油を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら豆腐を一口大にちぎって投入します。沸騰したら溶いた卵を入れてやさしくかき混ぜると、ふんわり卵になります。あれば、すり白ごまを入れると、全体がグッとまとまり香りよく仕上がりますよ。 こちらも包丁不要のラクラクレシピ。自宅に黒酢があれば味変に入れるのもいいですね。 豚挽き肉餡たっぷり！中華風蒸し豆腐 絹ごし豆腐はレンチンで温めておきます。油を熱したフライパンに、みじん切りにしたニンニク、豚挽き肉、細かく刻んだ生の海老を加えて火を入れたら、オイスターソースと白胡椒で調味して水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐にたっぷりとかけたら完成。ご飯が一升分食べられそうな旨さです。 時間があれば、ざっくり刻んだ青ネギを油で揚げて添えると、香ばしいネギの香りでさらに香りよく仕上がります。仕上げにごま油を少々かけるのも趣が変わっていいですよ。 Tofu Column マレーシアのスーパーの豆腐コーナーで、パッケージが膨らんだものを見かけたことはありませんか？ これは、配送などの間にパッケージが破損して、中の豆腐が発酵し始めている証拠なんです。 万が一購入してしまうと、中の豆腐が発酵して酸味が出たり、水分に粘りが出ていることもあるので要注意！ また、一見膨らんでいないパッケージでも、長時間常温に置いてしまうと、同じように発酵してしまうことがあるので、自宅に戻ったらスグに冷蔵保存するのは当地での豆腐の扱いの鉄則ですよ。

pradcolマレーシアに来て何が嬉しかったか！それは、日本ではちょっとお高 地元スーパーで“よく”見かける マレーシア産のトロピカルフルーツご紹介！ マレーシアに来て何が嬉しかったか！それは、日本ではちょっとお高いトロピカルフルーツが安価で楽しめること。また常夏の気候下ということもあり、気に入ったフルーツは一年中食べられるのも本当に魅力的ですよね。またマレーシアのスーパーには、日本では殆ど見かけない珍しいフルーツも盛り沢山なので、滞在中のこの機会に是非トライしてくださいね。 https://www.jayagrocer.com パイナップル 日本人にもお馴染みのトロピカルフルーツ「パイナップル」は、マレー語では「ナナス（Nenas）」とも呼ばれ、パパイヤ、バナナと並んでマレーシアで人気の3大フルーツのひとつです。 地元産としては、東マレーシアボルネオ島、サラワク州のパイナップルが有名ですが、KL市内のスーパーでは、「Dole（ドール）」ブランドのパイナップルが山積みになっていて、日本人がよく購入しているのも、このドールブランドです。 黄色い果肉は、中華系の間で”黄金”に見立てられ、あなたの金運が末永く続きますようにという「金運アップ」のシンボルとして、旧正月の”おもたせ”に欠かせません。ハリラヤや旧正月などマレーシアのフェスティブシーズンに重宝されるお菓子「パイナップルタルト」も人気ですね。 本誌編集 ようこ グアバ こちらもマレーシアで年中栽培されている地元でポピュラーなフルーツ。果肉はリンゴよりも硬く、歯ごたえがしっかりしていて、またドライで淡白な味わいなので栄養価は低いイメージがありますが、強い抗酸化作用を持つビタミンCやビタミンE、ミネラル、カリウムなど豊富な栄養成分を含むスーパーフードです。 マレーシアやシンガポールで人気のフルーツサラダ系のおやつ「ロジャ（Rojak）」の食材としても使用されるグアバ。日本人の味覚では味噌田楽にも例えられるロジャの濃厚ソースにもこの淡白な味わいがよく合います。 スーパーや道端のフルーツスタンドでよくビニール袋に入れて売られている「カットグアバ」。このカットグアバに欠かせないのが「酢梅粉」という酸っぱいパウダーです。独特の酸味はクセになる味わいで、店頭に必ず置いてあるので是非お試しを（無料）。 ドラゴンフルーツ 表皮が龍のウロコに見える事から、その名前がついたと言われる「ドラゴンフルーツ」。メキシコ、中南米原産のサボテン科のフルーツです。地元で売られている品種は、果肉が「ホワイト」と「レッド」の2種類が一般的で、レッドの方がより濃厚な甘みを持つので人気です。 正式名称は「ピタヤ（Pitaya）」で、豊富な果汁を含む果肉には小さな種がぎっしり散らばっていて、ほのかな甘みとプチプチした食感を楽しめます。マレーシア国内でも栽培されていて、地元のスーパーで通年で買うことができます。 果肉がより甘いので、普段はレッドを選んでます。ビタミンC、ビタミンB、鉄分に加えてポリフェノールも豊富ということで、特に女性にお勧めですが、赤い果汁が服につくとなかなか取れないので（食べている時に歯も真っ赤になる程）、くれぐれも気をつけてください。 パッションフルーツ 酸味と甘さが程よく、南国をイメージさせる華やかな香りも楽しめる、アメリカ大陸を原生とする「パッションフルーツ」。外皮が紫色の物が日本人には一般的ですが、マレーシアのスーパーでは、黄色のものも見かけるようになりました。ちなみに味を比べると紫色の方が酸味が強いです。 外皮がシワくちゃになったら食べごろで、半分に割ってそのまま食べても美味しいですが、アイスクリームやヨーグルトに入れたり、応用としてサラダドレッシングにしたりするアレンジ方法もあります。 日本ではスーパーなどでどこでも見かけるフルーツではないですが、当地ではどこのスーパーでも売っています。選び方のポイントは、外皮にツヤとハリがあり、目立った傷や割れ目がないもの。全体的に均等に色が付いていて、シワがしっかり入っているものが美味しいとされています。 パパイヤ もともとはアメリカが原産地ですが、マレーシアのスーパーや市場では、いつでも購入できる果物です。特に旬のシーズンはなく、1年中どこにでも見かける、現地では最も入手しやすいフルーツのひとつです。 マレー語で「バテ（Buah Betik）」とも呼ばれ、果皮が黄色く熟したものはカットしてそのまま食用できます。果肉は、どこか青臭さがある独特の香りがあり、味と食感は甘くとろけるようで、冷蔵庫で冷やして食べると瑞々しくて美味です。 抗酸化作用の効果があるポリフェノールやビタミン類、特にビタミンCが多く含まれていて、また安価で手軽な朝食として日本人の間でも人気です。ちなみに、まだ熟れていない青いパパイヤは果肉が酸っぱく、かつ硬いので、当地では細かく切り刻んでサラダや漬物に使います。 バナナ 日本でバナナといえば輸入のフィリピン製が一般的ですが、常夏マレーシアでは、国産のバナナが数多く出回ります。バナナはマレー語「ピサン（Pisang）」といい、それぞれの品種は「ピサン○○」と言われます。当地のバナナは、生食するデザートバナナと料理に使われることが多い調理バナナの2種類に大きく分けられます。 東南アジアはバナナ栽培の起源と言われ、この地域だけでも何十種類ものバナナが生産されていていますが、マレーシアでも、さすがは生産地だけあって手軽に栄養補給できる、かつ最も安価なフルーツの一つです。 当地のスーパーには、日本ではあまり見かけない珍しいパナナが数多く売られていますが、日本人がよく購入しているのはお馴染みの「Dole」（苦笑）。ピサンゴレン（揚げバナナ）など、バナナを使ったお菓子や料理も多いマレーシアですから、この機会に色々な品種を試したいですね。 チク チクはマレー語で、正式な名称は「サポジラ（Sapodilla）」といいます。主な産地はメキシコなどで、高温多湿な気候を好み、マレーシアでも生産されています。一見すると掘り出したばかりの、土のついた芋のようですが、れっきとした果実です。 赤褐色の果肉は、一般的なトロピカルフルーツの持つ華やかな酸味は一切なく、日本の干し柿（果実の中心部に入っている種もまさに柿の種そのもの）に似た黒糖を使った和菓子のような濃厚な甘みで、食感は柔らかくなった梨に近いです。 当地では年中出回っているフルーツですが、在マ10年以上のパノーラも、めったに食べる機会のない、見た目通りの地味な存在です（笑）。ちなみに、チクはタンニンを含み、独特の渋みから食べすぎると口の周りが痒くなったり、喉が痛くなったりすることがあるので注意しましょう。 ケドンドン マレーシアでは誰もが知るトロピカルフルーツですが、日本人には全く馴染みの薄い存在がこのケドンドン（名前も初めて聞く人が多いのでは？）。英語の名称は「アンブラ（Ambarella）」ですが、当地ではケドンドンで通じます。 ウルシ科でマンゴーと同類のフルーツで、鉄分、ビタミンA、ビタミンC、リン、スクロース、食物繊維などを豊富に含みます。食感は、どこかグアバにも似た歯ごたえで、果実はそのまま食べることも出来ますが、独特の酸味があるので、皮を剥いて砂糖シロップに数日漬けて食する家庭もあります。 ケドンドンは、果実をそのまま食べるというより、ジュースにして飲む機会が多いフルーツです。マレーシアのナイトマーケット（夜市）でよく見かけるので、ケドンドンと認識せずに食した人も多いのでは。この甘酸っぱいケドンドンジュースは砂糖などで味が調整されているのでオリジナルの味ではありません。ちなみに砂糖漬けの乾燥梅をひとつポンっと入れて頂くのがお決まりです。