pradcolこのページでは、パノーラ編集部員がキッチンに立ち、「胃腸にやさ
年末〜中華正月まで暴飲暴食しちゃった貴方に送る！
おなかにやさしいお豆腐レシピ10選
このページでは、パノーラ編集部員がキッチンに立ち、「胃腸にやさしい」をテーマに当地の豆腐を調理。ジャヤグローサー協賛のもと、10品にアレンジしてみました。どれも自宅で簡単に作れるものばかりなので、読者の皆さんもぜひ気軽にトライしてみてくださいね。
グリル・カプレーゼ
トースター、もしくはオーブンを250度で予熱し、クッキングシートを敷いた天板に豆腐、ミニトマトを並べたら、オリーブオイルとバルサミコ酢をまんべんなくかけ、塩、こしょうをふって、30分グリルします。焼き上がったら、余分な水分は取り除き、器に豆腐とトマトを盛り付け、あればフレッシュなルッコラを添えましょう。グリルした豆腐だからこその、独特の食感と香ばしさは、まさに新感覚のカプレーゼ。
ヴィーガンメニューなので、お肉が苦手な方やダイエット中の方にもおすすめ。
本誌営業 ミカ
シルキー豆腐スープ
鍋に水と水溶き片栗粉、みりん、麺つゆを入れて沸騰させ、とろみが出たら筒入り絹ごし豆腐と好きな野菜を入れます。さらに沸騰させたら、溶き卵をイン。甘めの味付けと口あたりなめらかなとろみ感のあるスープで、身体がじんわり温まりますよ。
日本人家庭であれば、誰もが持っているであろう調味料と具材を使って作れるメニューなので、遅い帰宅時のパパッとご飯にもいいかも。
本誌編集 ようこ
絹ごし豆腐とピータンの温前菜
当地の中華系レストランでは、塩卵、鶏卵、ピータンの3種の卵を混ぜた中華風蒸し豆腐が人気。今回は、超カンタンバージョンということで、パックから取り出した絹ごし豆腐にピータンを並べ、ネギと醬油少々をかけてレンジでチン♪程よく加熱されたネギの甘味と、絹ごし豆腐、ピータンが三位一体となって、豊かな旨味を演出してくれるから不思議です。
レンチンの時間も待てない！というハングリーな貴方なら、もちろんレンチンなしで冷たい前菜としても頂けるので試してみてね。
いちごのレアチーズケーキ
余った絹ごし豆腐が半丁ほどあれば、サッと作れるクリーミーなレアチーズケーキ！絹ごし豆腐にクリームチーズとはちみつ、いちごを、なめらかになるまでミキサーにかけ、冷やして出来上がりという超お手軽レシピなのに、味わいはカフェ仕様の本格派。お子様と一緒に作るのにもぴったりな、手間要らずの極上スイーツですよ。もちろん豆腐で作るので、カロリーは無かったことになる？！
言われなければ、豆腐が入っているとは気づかないかも。ライトな後味なので、いくらでも食べられそう！
フライパンで簡単！卵と豆腐焼き
油を引いたフライパンを熱し、筒入りの卵豆腐を2つにカットして並べて焼いたら、溶いた卵（2個がGOOD！）を静かに豆腐の周りに流し入れます。ナイフで豆腐に切り目を入れ、麺つゆをかけて味付けしたら出来上がり。つるん、でも香ばしい、新感覚の卵焼きをぜひご堪能あれ。
味付けは、好みでアレンジ可能。濃いめに仕上げれば、酒のアテにももってこいですね。
厚揚げ豆腐のオイスター風味スープ
水に厚揚げ豆腐と、くし切りにしたトマト、椎茸を入れて沸騰させ、オイスターソースで味付けするだけの時短スープ。最後に溶き卵で閉じることで、全体にやさしい甘味が加わります。トマトのグルタミン酸や椎茸の旨味の相乗効果で、最小限の味付けなのに深みのあるコクが生まれますよ。
これは、選んだ具材の妙が絶大に発揮されたスープ！旨味の層が重なった、時短メニューとは思えない美味なお味です。
ミートボールと豆腐の塩鍋
鍋に水と絹ごし豆腐、好みの野菜、そして豚肉で作ったミートボールを入れでコトコトと煮たら、塩で味付け。市販の鍋の素がなくても、素材の旨さを引き出せば手軽に塩鍋が作れちゃいます。このままはもちろん、具材をポン酢や柚子胡椒につけて頂くと、味わいの変化が生まれます。
鍋に水と絹ごし豆腐、好みの野菜、そして豚肉で作ったミートボールを入れでコトコトと煮たら、塩で味付け。市販の鍋の素がなくても、素材の旨さを引き出せば手軽に塩鍋が作れちゃいます。このままはもちろん、具材をポン酢や柚子胡椒につけて頂くと、味わいの変化が生まれます。
しそ香る、梅納豆冷奴
食欲がない時でもサラッといただける、梅肉の酸味を利かせた前菜です。木綿豆腐を食べやすい大きさにちぎり、細かく叩いた梅干しまたは梅チューブ、タレで和えた納豆と共に混ぜるだけ。仕上げに大葉をちぎって添えると、香りも一段とよくなりますね。包丁不要のレシピなので、料理が面倒な時にも一役買ってくれること間違いなし。
味付けは、梅干しの塩分と納豆のタレのみ！パンチを効かせたい場合には、ごま油を少量加えても美味ですよ。
豆腐のふわとろ卵スープ
鍋に水と醬油を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけたら豆腐を一口大にちぎって投入します。沸騰したら溶いた卵を入れてやさしくかき混ぜると、ふんわり卵になります。あれば、すり白ごまを入れると、全体がグッとまとまり香りよく仕上がりますよ。
こちらも包丁不要のラクラクレシピ。自宅に黒酢があれば味変に入れるのもいいですね。
豚挽き肉餡たっぷり！中華風蒸し豆腐
絹ごし豆腐はレンチンで温めておきます。油を熱したフライパンに、みじん切りにしたニンニク、豚挽き肉、細かく刻んだ生の海老を加えて火を入れたら、オイスターソースと白胡椒で調味して水溶き片栗粉でとろみをつけ、豆腐にたっぷりとかけたら完成。ご飯が一升分食べられそうな旨さです。
時間があれば、ざっくり刻んだ青ネギを油で揚げて添えると、香ばしいネギの香りでさらに香りよく仕上がります。仕上げにごま油を少々かけるのも趣が変わっていいですよ。
Tofu Column
マレーシアのスーパーの豆腐コーナーで、パッケージが膨らんだものを見かけたことはありませんか？
これは、配送などの間にパッケージが破損して、中の豆腐が発酵し始めている証拠なんです。
万が一購入してしまうと、中の豆腐が発酵して酸味が出たり、水分に粘りが出ていることもあるので要注意！
また、一見膨らんでいないパッケージでも、長時間常温に置いてしまうと、同じように発酵してしまうことがあるので、自宅に戻ったらスグに冷蔵保存するのは当地での豆腐の扱いの鉄則ですよ。