maingourmet

Hokkaido Table TRX Chef エドウィン・タン Edwin Tan 1990年にシンガポールの「なだ万シャングリラ」でキャリアをスタートさせたエドウィンシェフ。以来30年にわたり、シンガポール、スイス、マレーシアでキャリアを積みました。現在「北海道テーブル」のシェフチームを率い、和食とイタリアンのフュージョンをベースにしたアラカルトメニューと、旬の食材を使ったおまかせメニューを監修しています。 旬の食材を使用した斬新な和フュージョン 北海道テーブルは、昨年The Exchange TRXにオープンしたフュージョン料理店。和魂洋才の精神で、和食の感覚を生かしたイタリアンフュージョンを提案しています。料理は、指揮をとる料理長が日本料理店で修業を積み、基礎を学んでいるからこその絶妙のバランス感覚が魅力で、斬新な味覚を楽しめます。 Sashimi Moriawase RM199 旬の食材を使い、固定観念にとらわれない斬新な発想も、料理経験豊富なシェフの持ち味です。(本誌営業のえ) Lobster Linguine RM199 ボストンロブスターのビスクと、自家製トマトソースのリングイネ。チリフレークの辛みがアクセントに。 Wagyu Sirloin A5 Miyazaki Bistecca (200g) RM299 ビステッカとは、伊語で「ビーフステーキ」のこと。A5グレードの宮崎和牛サーロインをお楽しみください。 Hokkaido Table TRX The Exchange TRX – L2.15.0, 2nd Floor, Persiaran TRX, Tun Razak Exchange, 55188 KL. T. +6011-2640-9549 IG. hokkaidotabletrx 営：11:00-22:00

Mercat Barcelona Gastrobar Executive Chef デイビッド・カラール David Caral リッツカールトン、シェラトンといった一流ホテルで経験を積み、その豊富な経験と才能を持ってマドリード、ニューヨークなど世界有数のグルメ都市を渡り歩き、現在はKLで腕をふるう同シェフ。バルセロナのダイナミックなダイニングシーンを再現するため、伝統的なレシピに現代的なアプローチを加えた、新しいスペインの味を創作しています。 世界の一流ホテルで腕を磨いた本場の味 本格的なスペイン料理を気軽に楽しめることから多くの日本人が訪れる同店。和気あいあいとした活気のある店内はまるでバルセロナのバルで食事をしているかのよう。こちらの料理はジューシーなイベリコ豚をクミンなどのスパイスで味付けし、炭火でじっくり焼き上げたリブロース。エスニックな風味をお楽しみください。 Iberico Loin Ribs RM95〜/500g 3月号でご紹介した「イカ墨パエリア」に続くおすすめ料理３品をご紹介！お酒が進むメニューですよ。(本誌営業のえ) Boquerones Vinegar RM32 なめらかな舌触りのアンチョビの酢マリネは、濃厚な旨みとビネガーのツンとした酸味が暑い日にぴったり。 Escalivada Salad RM32 とろりと柔らかくなるまで焼かれた野菜を冷やすことで、より甘みとうまみがぎゅっと凝縮した１品に。 Mercat Barcelona Gastrobar 1 Mont Kiara, 1, Jalan Kiara, Mont Kiara, 50480 KL. T. +603-6211-7969 IG. mercatgastrobar 営：12:00-24:00

Ozeki Tokyo Cuisine Owner Chef 君島 仁 Hitoshi Kimijima 19歳の時に、東京の華調理師専門学校に入り、調理師の資格を取得。21~29歳まで日本国内で和食はもとより、フレンチやイタリアンのシェフとして、また、ホテルやメインダイニングの料理長を歴任。29歳の時に来マし、2001年に現OZEKIをパートナーとオープン。これまで雑誌やテレビのインタビューを多数受け、53歳の現在も多彩に活躍中。 和風の創作料理を広めた立役者 今年で開店23年目を迎えるOZEKIでは、和食料理店というコンセプトはそのままに、フレンチやイタリアンの調理法をかけ合わせた、和風フュージョンの料理の数々が、ローカル、在マ邦人、観光客にも広く受け入れられています。今回ご紹介する活ロブスターを使った「海鮮おじや」も、自家製の鶏油が味に深みを与える逸品です。 活ロブスターと帆立とあさりの濃厚おじや RM298 (2人前) 今ではフュージョンは身近ですが、開店時は、和食をベースにした創作料理は珍しかったそうです。(本誌営業ミカ) かぶのカルパッチョゆかりとアンチョビのっけ RM28 アンチョビの強い塩味とゆかりの円やかな塩気がシナジー効果を生み出す珍しい味わいです。 本まぐろとネギトロのブルスケッタ RM68 わさびとガーリックの風味が本まぐろの品ある甘味とマッチ。パンにのせていただく前菜メニューです。 Ozeki Tokyo Cuisine Menara TA One, Ground Floor, 22, Jalan P.Ramlee, 50250 KL. T. +603-2166-4263 IG. OzekiTokyoCuisine 営：12:00-14:30、18:30-23:00

Coast by Kayra Head Chef サル・サビール Sal Sabeel 南インド、ケララ州にある一流ホテルのシェフとして従事していたところ、現オーナーにその腕前を評価され来マ。ミシェランで高い評価を得た、「Kayra Mordern Indian」で8年間従事した後、今年1月にオープンした「Coast by Kayra」のヘッドシェフに就任。得意の海鮮料理を味だけでなく見た目でも味わえる美食に昇華させ人気を博します。 上質な空間で頂く新感覚のケララ料理 インド南部に位置するケララ州の伝統的な調理法を現代風にアレンジしたモダンケララ料理店。シーフードやココナッツミルクを多用し、日本人の口にも合うマイルドな味わいが特徴。こちらは炭火でグリルされたスズキを、華やかな香りのバスマティライスのビリヤニとフルーティーなヨーグルトと共に頂く上品な一品です。 Fish Moilee Biryani RM 210/ 3-4人前 モダンで洗礼された店内は高級ホテルのよう。歓迎会や会食、特別な日にぴったりです。(本誌営業のえ) Coastal Spiced Oysters RM45/1個、RM40/1個 (6個以上の注文時)アイルランド産のクリーミーな生牡蠣に、ハーブやグリーンチリと共に頂く、ピリリとスパイスの効いた一品。 Alleppey Prawn Mango Curry RM75身の引き締まったタイガープロウンに、新鮮なマンゴーを使用したマイルドでトロピカルなカリーです。 Coast by KayraLot G03-G05, G Floor, Starhill Gallery, 181, Jalan Bukit Bintang, Bukit Bintang, 55100 KL.T: +6017-215-7264IG: coastbykayra　営： 11:30-23:00

Wagyu One-Six Chef 田口 俊夫 Toshio Taguchi 「和牛は繊維の塊。全ての部位で筋や繊維の方向、流れが変わるので、良くも悪くもカットの技術で驚くほどにお肉の味が変わるのです」と語る田口シェフは1979年埼玉県産まれ。2010年に来マ以来、色々な食品業界に携わり、某有名焼肉店のシェフから和牛のカットから各ブロックに適した使用法、保存方法など職人の技を学びました。 肉の目や筋を見極めカットする高度な技術 圧倒的な肉力と、完成度の高い充実のサイドメニューが魅力の和牛専門店。和牛の各部位を美味しく提供するため適したカットと調理方法、自家製のタレも他店では味わえない味と、高い評価を得ています。人気の「和牛食べ放題（RM298）」は、色々な肉の食べ方を試せるので、和牛の魅力を思う存分楽しんでください。 焼肉盛合せ 大盛り RM490 (4〜5人前) 上質なお肉を味わう特別感と、肉に合うようセレクトされたワインや日本酒と一緒に堪能ください。(本誌営業ミカ) 和牛すき焼き RM130 卵の濃厚さが肉の甘味を更に押し上げる極上の味わい。口の中で広がる良質な脂をご賞味ください。 和牛ハンバーグ RM35 厳選された和牛は柔らかく、甘く、旨いのが魅力。他店ではこの品質をこの価格では食べられませんよ。 Wagyu One-Six Lot C13, C.DS.01 SEIBU Persiaran TRX, Tun Razak Exchange, 55188 KL. T. +603-2387-0015 IG. wagyuonesix.kl 営：11:30-15:00、17:30-22:00

Sushi Suzuki Chef 木田 勝敏 Katsutoshi Kida 1971年生まれ、埼玉県越谷市出身の木田シェフ。地元で鮨の世界に魅了され、鮨職人を志します。日本では東京の築地や銀座の有名店で20年以上にわたり鮨職人を経験。2023年にSEIBU内に開店した「鮨すずき」の料理長に就任すると、その確かな腕と丁寧な仕事、そして穏やかな人柄を映すもてなしが常連客をはじめ多くの顧客の評判に。 職人の技が生み出すこだわりの鮨を堪能 料理・空間・設え・おもてなし…すべてに木田シェフのこだわりを感じる「鮨すずき」。和の情緒を感じる暖簾をくぐり中に入ると、上質なくつろぎの空間が広がります。白木のカウンターに置かれた瞬間、思わず笑みがこぼれる旬の鮨は、シェフ自らが選び抜いた米と酢、ネタが見事に調和した、こだわりの真骨頂です。 お好みに合わせてシェフが握る鮨 同店のおまかせコースは、握りとつまみを織り交ぜながら、旬の魚や逸品料理を堪能できます。(本誌営業ミカ) 寿司セット「桜」RM250 豊洲から空輸した旬の魚を匠の技で提供。シェフのパフォーマンスを楽しめる、カウンター席が特等席です。 おまかせ雅（RM500） 先付け1品目から贅沢な前菜でコースが幕開けします。「日本酒のペアリング（RM80/100）」とどうぞ。 ※写真はコースの一部です Sushi Suzuki Lot C12, C.DS.01 SEIBU, Persiaran TRX, Tun Razak Exchange 55188 KL. T. +603-4820-9832 IG. sushisuzuki.kl 営：11:30-15:00、 17:30-22:00

Ciccio Bar Pizzeria Chef ファビオ・ルッジェーロ Fabio Ruggiero イタリア料理の老舗店Ciccioの厨房を任されるのは、プーリア州バーリ出身のファビオシェフ。モルフェッタのホスピタリティ専門学院で料理を学び、卒業後、伊のホテル「エデン」やロンドンの「ゲッティレストラン」など、世界中の多くのホテルやレストランで経験を積みました。イタリアンをベースに、どこか地中海の風を感じるレシピが好評。 多彩な食材が輝く庶民派イタリアン 2002年創業のCiccioは、今ではKLの繁華街として有名になったチャンカット・ブキッビンタンにある最古のレストランのひとつ。間接照明と温かみのある素朴な色調の店内では、看板の薪窯ピッツァの他、白ワインで風味づけした「シーバスのリングイネ」のような本場イタリアの家庭料理がお楽しみいただけます。 Linguine al branzino RM46 パスタメニューも豊富！イタリア人も納得の“王道のイタリア料理”はマレーシアのチッチオで楽しめますよ！(本誌営業ミカ) Risotto zucca fonduta di gorgonzola e bacon croccante RM68 ゴルゴンゾーラのフォンデュにカリカリのベーコン添えた南瓜のリゾット。南瓜の甘味にほっこりさせられます。 Paccheri pastificio De Cecco w/ king prawn and shellsfish bisque RM98 筒状の独特な形状のショートパスタのパッケリが、車海老の旨み溢れる自家製トマトソースとよく絡んで美味！ Ciccio Bar Pizzeria 15 Changkat Bukit Bintang 50200 KL. T. +603-2141-8605 IG: cicciobarpizzeria FB: Ciccio Bar Pizzeria 営： … Read more 多彩な食材が輝く庶民派イタリアン

Engi Patisserie Head Chef リー・キア・フェイ Lee Kea Huay 日本のケーキの持つ、バランスの取れた繊細な味わいと魅力的なプレゼン技術に魅了され、北海道の専門学校で2年間学んだ後、東京都江東区にある行列店「エクラデジュール」で1年間従事。当地でも多くのファンを持つ同シェフのケーキはシンプルな見た目とは裏腹に、ケーキ内部には複数の層が重なり、味の変化とハーモニーが楽しめます。 “縁”を繋ぐ日本品質のケーキをお届け ゆったりとした店内は、日々の喧騒を忘れてほっと一息つけるカフェとして近所の方やママ友、ビジネスマンの間で日常使いされている同店。日本の人気ケーキ店で経験を積んだシェフが、甘さ控えめで繊細な味わいの日本品質のケーキを提供しています。シグネチャーのモンブランは日本産の栗を使用。とろりと濃厚な味わいです。 縁起モンブラン RM25 ベーカリーもクオリティが高く、小麦の香ばしい香りのするパンは、外は硬め、中はもっちりとしていてお勧めです。(本誌営業のえ) 牛肉ビーフチャバタ RM15 小麦の風味が豊かな硬めのパンにビーフ、チェダーチーズ挟んだボリューミーで満足度の高い一品。 京都バンブー RM27 苦味の効いた抹茶ムースに、柚子のクリームとレモンのゼリーを合わせた繊細な味わいの和風デザートです。 Engi Patisserie Lot E-01-03, Block E, Plaza Mont Kiara, 2, Jalan Kiara, Mont Kiara, 50480 KL. T. +6019-658-6306 営： 火-金 8:00-17:00、土日 9:00-18:00 月定休

PENROSE KL Founder & Bartender ジョン・リー Jon Lee ダイナミックなKLのバーシーンの中で、バーテンダー、ジョン・リー氏は傑出した存在感を放ち、カクテル愛好家の間で熱狂的なファンを獲得しています。2013年に調理学校を卒業後、シンガポールの人気バーで働く機会を得た彼は、受賞歴のあるバーテンダーのJ・ショルフィールドと人気シェフのR・クリフトのもとでスキルを磨きました。 非日常空間で楽しむクラシックカクテル 2022年8月にチャイナタウンにある、カクテルバー「ペンローズKL」を開店。彼が創造するカクテルは高い評価を得て、2023年には名誉あるアジアのベストバー50リストに名を連ねました。今回ご紹介するオリジナルカクテル「Ume Fuji」は、甘い富士林檎、梅酒の花の香りが特長で、ゲストの日常にささやかな癒やしを与える一杯です。 Ume Fuji RM55 2軒目の一杯など、ロマンチックな空間で優しい宵に憩えます。(本誌営業のえ) Penrose Gibson RM55 ジンをベースに、焼酎の素朴な甘さ、酢のピリッとした刺激がユニークで調和のとれた風味が魅力です。 Xoco Negro RM55 ウォッカに、ベルモットのハーブの甘い香り、カンパリのほろ苦い深みという興味深いブレンドです。 PENROSE KL 149, Jalan Petaling, City Centre, 50000 KL IG. penrose.kl 水-土 19:00-1:00 月・火曜定休