featcol昨今、当地でも日本で注文できるような本格的な串焼きが楽しめるよう 看板メニューに出会いたい！ ウチの串自慢！ 昨今、当地でも日本で注文できるような本格的な串焼きが楽しめるようになってきましたが、今月は、各店の顔とも呼べる自慢の串メニューを「串自慢」と題して、一緒に注文するのにオススメのお料理＋お酒と合わせてご紹介いたします。 MINATO YAKITORI この道約30年のベテラン シェフが焼く本格串焼き！ RI-YAKITORI カンポンチキンの 串焼きが味わえる！ AIMORI 昼からカジュアルに 楽しめる本格炭火串焼き！ SANGO 創業25年の歴史ある 備長炭の炭火串焼き PALILLOS YAKITORI BAR スペイン素材を駆使した スパニッシュ串焼きはいかが TORI DOKI 朝締めの新鮮な鶏を 串焼きで存分に味わって
precol世界的な暖冬はドイツにも当て嵌まり、一部を除き、雪も厳しい氷点下の チキンサルティンボッカ 材料2人前鶏胸肉 – 300g生ハム – 3-4枚セージ葉 – 10-11枚オリーブ油 大匙 – 1バター – 30g白ワイン – 100ccチキンストック – 100ccケイパー(好みで) – 少々レモン – 1/4塩、白コショウ – 少々 作り方❶鶏胸肉は横半分2枚開きにし、斜めにそぎ切りして片身から4〜5枚、合わせて10〜11枚に切る。軽く塩コショウする。❷生ハムはパルマ、サンダニエーレ、イベリコ、セラノ、チロリアンからお好みを用意し、胸肉に合わせて切る。❸胸肉に生ハム、セージ葉の順に乗せ軽く押さえるか爪楊枝で留めたものを半量、残りの半量はセージ葉（葉の裏面を上に）、胸肉、生ハムの順に乗せて海苔巻き状に巻き、爪楊枝で留めた2種類を用意する。❹フライパンにオリーブ油、バターを入れ熱したら③を順に入れ、片面それぞれ2分ずつ焼き、軽く焼き色が付いたら別皿に取る。白ワインを加え強火で時々フライパンを揺らしながら半量近く迄煮詰める。❺④にチキンストックを加え、塩コショウで調味後3〜4分強火で煮詰め、セージ葉を5〜6枚程投入したら弱火に戻し、最後に④を静かに入れ（セージ葉面を上) スプーンでソースを掛け回しながら3〜4 分程火を通したら火から下ろし温めておいた皿に胸肉、ソースと共に盛る。好みでケイパー、レモンの串切りやバターポテトを添え食卓へ。 ちょっとひと言世界的な暖冬はドイツにも当て嵌まり、一部を除き、雪も厳しい氷点下の日々も殆ど無い中途半端な2カ月が過ぎ、3月がやって参りました。新年早々世界中で問題が勃発、本来ならウキウキする3月ですが…せ めて口の中にポーンと飛び込む！と言う意味のSaltimboccaで春の気分 を味わいましょう！本来子牛肉を使いますが、鶏、豚何れも美味しく超簡単に出来るのが何より！小型なら幾つでも頂けますし、巻いても食べ易いですよ。好みでポテトや細めのタリアテッレを添えてみてください！ PROFILEドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家 佐知子）
btscolパノーラ「牛肉料理＆ワイン」特集で、メキシカンレストラン「Fresca」へ FRESCA MEXICAN KITCHEN & BARAVENUE K, KUALA LUMPUR メキシコ料理には いろんなチリが使われているんです パノーラ「牛肉料理＆ワイン」特集で、メキシカンレストラン「Fresca」へ。メキシコ料理と聞くと辛めな料理が多い印象ですが、ただ辛いだけでなく、チリ自体も多種多様…そんなお話から、同店のBBシェフが同店で使用しているチリを見せてくださいました。全てメキシコからの輸入チリだそうで、本格的な味わいも納得ですね。 ドライにフレッシュ、小辛から激辛、 形も大小様々のチリが勢揃い！ 同じチリでもこんなに違うのね！ とっても気さくなシェフは、 なんとこの道37年の経験の持ち主！ (BBシェフと本誌編集せいこ) この記事で取材しました！ Fresca Mexican Kitchen & BarG9 & G9A, Ground Floor, Avenue K, Jalan Ampang, 50450 KL.Tel: 012-678-7842営業時間：11:00am – 10:30pmfresca.com.my
btscol個人的に、あのシェフがいるなら味は間違いない…と思える貴重な HAGI JAPANESE CUISINETAMAN TUN DR ISMAIL, KUALA LUMPUR イーフォンシェフとの 嬉しい再会を果たす！ 個人的に、あのシェフがいるなら味は間違いない…と思える貴重なローカルシェフの一人がイーフォンシェフ。しばらく見かけないな…と思っていたら、いらっしゃいました、新オープンの話題の店「萩」に。カウンター越しの再会でしたが、食材や料理に対する真剣な姿勢や、話しかけると気さくに応えてくださる人柄の良さは全く変わらず、ほっとひと安心。 同店に来たら、ぜひカウンター席へ。シェフの優雅な手さばきを眺めながらいただけば、お料理の美味しさも倍増！ シェフに握りたてをサーブして もらえるカウンター席って素敵！ モダンなインテリアの中で、カウンターがまるでステージのような店内。個室もありますよ この記事で取材しました！ Hagi Japanese Cuisine18, Lorong Datuk Sulaiman 1, Taman Tun Dr Ismail, 60000 KL.Tel: 014-358-9434営業時間：11:30am – 2:30pm, 6:30pm – 10:30pmFacebook: Hagi Japanese Cuisine
btscol取材で伺った「Slow Coffee」は朝食＆ブランチメニューに特に力を SLOW COFFEETHE HUB SS2, PETALING JAYA 朝食＆ブランチに注力した ゆったりカフェで半ば仕事を忘れ…Zzzz 取材で伺った「Slow Coffee」は朝食＆ブランチメニューに特に力を入れているカフェ。天井の高いゆったり空間での取材で、途中から仕事を忘れて美味しいフードとコーヒーに没頭…♪ 自分や仲間と、ゆったりした時間を大切してほしいという願いを込めて「Slow Coffee」と名付けたんだそう。お店の英語メニューには写真がないので、 先週掲載のメニューガイドを参考にシテネ♡ 先週のメニューガイド＆パノーラ2月号センサー記事掲載のメニュー全8品を試食。既製品に頼らず、ソースやパンも自家製に拘っているので、どれもやさしい味わいでホッとしました。 (本誌編集☆ようこ) お店がある「The Hub SS2」は今注目のエリア。入口前にはグリーンが広がって開放的！お子様連れの方もゆったり過ごせそうですネ。 この記事で取材しました！ Slow CoffeeB-G-03, The Hub SS2 19 Sentral,Jalan Harapan,Seksyen 19, 46300 PJ.Tel: 03-7931-9690営業時間：9:30am – 6:00pmFacebook: Slow Coffee
btscolシェフ邦さんが新しくハタマスにお店をオープンされるということで UO-SHOSRI HARTAMAS, KUALA LUMPUR 「魚匠」の試食会に 呼んでいただきました！ シェフ邦さんが新しくハタマスにお店をオープンされるということで、オープン前の試食会にパノーラも参加させていただきました。「魚」という明確なコンセプトがあるので、会食から接待まで使い勝手の良いお店だと思いました。グランドオープンは3月1日なので、また皆で美味しい魚料理を食べに行きたいと思います！ 居心地がよく、同席させていただいた方々ともすっかり会話が弾みました！ (本誌営業☆みか) UO-SHON-1-4, Plaza Damas,Jalan Sri Hartamas 1,Sri Hartamas, 50480 KL.Tel: 03-6211-17713月1日（日) グランドオープンFacebook: UO-SHO
btscol「大人のグルメソーセージ」で伺った「Bottega」。パノーラで BOTTEGAJALAN CEYLON, KUALA LUMPUR トマトソースバージョンも 美味しかったなぁ〜♪ 「大人のグルメソーセージ」で伺った「Bottega」。パノーラで紹介したシンプルなグリル版の他に、トマト煮込み版も用意してくれていたシェフ。どっちも美味で、掲載写真、かなり悩みました（笑）！ 玉ねぎ、セージ＆タイムをバターで炒め、3等分に切ったソーセージを入れたら 白ワインを1杯鍋に加えます。胡椒、トマト缶、生バジルとオリーブ油を入れ、 蓋をして低温45分調理で完成！ 1kgでRM88ですが、店頭ではこの様に4本入り（約400g）で冷凍販売中なので、「1kgは多いわ～」と心配する必要なし！！ 「胡椒は白？黒？」の質問に「どちらでもOK」とリカルドシェフ。「でも塩分がしっかり含まれているソーセージだから、調理時に塩はNGだよ」だそうです。 この記事で取材しました！ Bottega1A, Jalan Ceylon, 50200 KL.Tel: 03-2070-4222営業時間：月〜土 10:00am – 9:00pm 日休www.bottega.my
btscolパノーラ「テラス席が心地良いレストラン」特集で伺った「Pier 12」で PIER 12 SEAFOOD TAVERNOLD MALAYA, KUALA LUMPUR テラス席でいただく デザートも絶品！ パノーラ「テラス席が心地良いレストラン」特集で伺った「Pier 12」で、取材用にご用意いただいたお料理やお酒を楽しんだ後、「ぜひこれも…」とデザート「Chocolate Indulgence」までご用意くださいました。甘すぎない絶妙な味わいにこの雰囲気も重なり、素敵なディナー体験となりました！ 甘すぎない、でも濃厚なカカオが利いたチョコレートムースは、サクサクのクッキー生地との相性も◎！ パノーラ本編では載せられなかったオフショット！KLタワーの夜景はいつ見ても惚れ惚れ┻ このテラス席、どの角度に座ってもフォトジェニックなんです♪ (本誌編集せいこの 目の前にこれらがどーん！) この記事で取材しました！ Pier 12Seafood TavernLot 12 Old Malaya, Lorong Raja Chulan, 50200 KL.Tel: 011-2611-2460営業時間：日〜木 5:00pm – 1:00am、金・土 5:00pm – 2:00amwww.pampas.com.my
trycolアポとアポの合間に仕事をするのに度々お世話になっているスタバで 編集せいこ MAGICUBE 国内スターバックス各店にてMAGICUBE RM6.30 序章アポとアポの合間に仕事をするのに度々お世話になっているスタバで、いつもの通りのラテを注文し、色々レジ周辺を見ていたら、何だか見覚えのないパッケージを発見。手にとって見てみると…商品名は「MAGICUBE」だそうですが、どんな食べ物なのかがさっぱりわからない…これは試すしかないでしょう！ 感想パッケージにある「Tau Shar」とは、漢字では「豆沙」と書き、豆のペーストの意味だそう。豆は、当地では馴染みのある緑豆が使われています。パッケージの写真通り、小さなキューブ型スナックで、口に入れると少し噛んだだけでシュワッと溶けていく不思議な食感。味わいもまた不思議で、甘さと塩気が混在し、かつ材料に含まれているフライドオニオンの存在感もかなり強め。何とも描写が難しいのですが、そこがまた魅力なのかも？聞くと、こちらは中華正月限定スナックとのことで、売切次第終了らしいので、気になる方は見かけたら即買いを。
