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コーヒーとケーキによる最高のペアリングを求めて
pradcolコーヒーとケーキ、それはいつの時代も愛され続けるクラシックな組み合わせ。 コラボレーション企画 コーヒーとケーキによる最高のペアリングを求めて コーヒーとケーキ、それはいつの時代も愛され続けるクラシックな組み合わせ。自宅でほっと一息つきながらスイーツタイムを愉しむためのコラボ企画を実現すべく、今回は、縁起カフェのパティシエフェイさんと野北コーヒーの焙煎士野北さんに、理想のペアリング6選を教えていただきました。 Engi(縁起) Patisserie 日本人好みの、繊細で甘さ控えめなケーキや焼き菓子、パンなどの軽食を提供するカフェ。モントキアラとチェラスに2店舗構える。 NOGITA COFFEE 自宅で気軽に毎日1杯のコーヒーを。日本人焙煎士が厳選、ブレンドするコーヒー豆をオンライン(インスタグラムとShopee)にて販売中。 レモンゆずタルト RM19 アーモンドタルトの上に、レモンカード、レモン柚子ジャム、そして焼きホワイトチョコレートクリームをのせた、まるでお花みたいなケーキ。 SOU 爽やか [ライトミディアム] RM54/200g〜 エチオピア、コロンビア、エルサルバドルの豆をブレンド。ナッツの香ばしさとベリーや柑橘のフルーティーな爽やかさが広がる、すっきりとした余韻が印象的な一杯。 POINT! コーヒーのナッティな風味が、レモンの酸味とアーモンドの塩気をマイルドに。口の中で変わリゆく味わいが面白い組み合わせです。 苺ショートケーキ RM19 仏産の生クリームを贅沢に使用。乳脂肪のコクがありながらも後味はすっきり。苺のフレッシュな酸味が全体のバランスを整える、まさに日本人好みの味。 エチオピア ウォッシュト [ダーク] RM59/200g〜 はっきりとした苦味を感じる味わい。果実味が濃く、ワイルドな風味が特徴です。 POINT! 生クリームの甘さに、あえて苦味のあるコーヒーを合わせることで、よりケーキの甘さが引き立つんです。まさに「ラテ」のような美味しさが出現！ 縁起モンブラン RM25 日本産栗を使用した看板商品。自家製バニラクリーム、そして”カシス”が入った、ちょっぴりユニークなモンブラン。 JAPAN SIGNATURE ふるさと [ミディアムダーク] RM45/200g〜 昭和の喫茶店を思い出す、懐かしの珈琲です。ベースはブラジル、そして奥行きにエチオピアとコロンビアの豆をブレンド。 POINT! お湯を注いでアメリカーノでペアリング。お湯でコーヒーの苦味を調節することで、栗などの素材の味わいをしっかりと感じられるように。 オレンジチェストナッツ RM13 栗ペーストを挟んだオレンジタルト。ピスタチオの風味が軽やかなアクセントに。 マレーシア アナエロビック [ライトミディアム] RM90/200g マレーシア産のシングルオリジン豆を使用。個性豊かで、独特の香りに驚くはず。 POINT! これはまさに“ケミストリー”な組み合わせ！オレンジの酸味と甘みが、マレーシア産豆の持つポテンシャルを一気に引き出し、口いっぱいに華やかさが広がります。 ドライフルーツガレット RM15 プルーン、いちじく、アプリコットなどのドライフルーツがこんもりとのった、バターが香る、食べ応え抜群のガレット。 コロンビア ウォッシュト … Read more コーヒーとケーキによる最高のペアリングを求めて
チョコレート ペア スクエア
precolプルーンのシーズンが終わり、各種のブドウと共にお目見えする西洋梨、お菓子 チョコレート ペア スクエア 材料 (24cm x 22cm角型) 西洋梨 ••••• 600g 砂糖 ••••• 大匙1 レモン汁 ••••• 大匙1 無塩バター ••••• 170g ブラウンシュガーかグラニュー糖 ••••• 120g 全卵 (M) ••••• 4個 ダークチョコレート ••••• 80g 薄力粉 ••••• 200g ベーキングパウダー(B.P) ••••• 10g ココアパウダー ••••• 30g シナモンパウダー ••••• 小匙1 アーモンド粉 ••••• 100g 塩 ••••• 1つまみ パウダーシュガー ••••• 適量 作り方 ❶ オーブンを180℃にセットする。 ❷ … Read more チョコレート ペア スクエア
ショートムービーでも観られる！あの店がお勧めする「ペアリング特集」
featcol料理や飲み物の相性は、宴をさらに豊かにする魔法。巻頭特集では多彩な「ペ 料理や飲み物の相性は、宴をさらに豊かにする魔法。巻頭特集では多彩な「ペアリング」の楽しみ方をレストランにお聞きしました。今月も、誌面とショートムービーでペアリングの魅力を臨場感たっぷりにご紹介します。 Dolce Vita Ristorante Pizzeria一皿ごとに広がる伊グルメの魅力、厳選ワインと共に堪能 Brasserie Alma食材の巧みな組み合わせ伝統的フレンチの妙を味わう Luretta D.O.P. Italian Deli輸入食材やワインも買えるデリ併設の伊レストラン Kikuレコードの音が静かに響く、モダンレトロな喫茶バー Florentine The Steakhouse炭の香りを味わう伊ステーキとまろやかな牛タルタルの競演 Osteria Gamberoni海の恵みと手打ちパスタが織りなす伊マンマの味わい Ciccio Bar Pizzeria薪窯で焼く本格ピザと自家製パスタ Restoran Stadium Negara老舗の中華料理店で味わう地元の名物料理 Yakiniku Goro焼酎の余韻とカルビの旨みの融合 Menkendo Ramen魚介醤油スープが包み込む痺れる辛さの麻婆豆腐
一皿ごとに広がる伊グルメの魅力、厳選ワインと共に堪能
PASTA x WHITE WINE 一皿ごとに広がる伊グルメの魅力、厳選ワインと共に堪能 伝統と情熱が息づくエレガントな空間で頂く本格イタリアン。20年以上の経験を持つステファノシェフと、ナポリピザの達人クリスティが率いる同店では、新鮮な食材のみを使用し、こだわり抜いた逸品の数々を提供。一皿ごとに広がるイタリアの美食を、イタリア各地の厳選ワインとともに堪能できます。 パッチェリSeafood Paccheri RM60大ぶりで筒状のパスタ「パッチェリ」に、タイガープロウンやサバ州産ハマグリなどの魚介を贅沢に使用。海の幸とチリの辛味の調和が見事な一皿。 白ワインSanta Margherita Valdadige Pinot Grigio DOC RM230シェフおすすめの一本。辛口の味わいながら、口当たりはなめらか。青林檎や洋梨、シトラスの香りが感じられ、この爽やかなバランスが美味です。 PAIRING RESULT ＜ここがベストマッチ！＞洗練された味わいのこのワインは、料理を引き立てるのに最適なワイン。魚介の持つ繊細な甘みと旨味がより鮮明に感じられます。 ロブスタービスクをベースに、各々の魚介の旨みを最大限引き出しました。ぜひご賞味ください。(総料理長 ステファノさん) 肉厚で太いマカロニみたいな見た目のパッチェリ。本場イタリアでは、空洞の中に具材を入れて食べたりもするそう。(本誌営業ミカ) シックで落ち着きのある内装。誕生日会や記念日などには、無料のテーブルデコレーションをお願いできます。 Dolce Vita Ristorante PizzeriaG-17, Ground Floor, Nexus, Bangsar South City, 7 Jalan Kerinchi, 59200 KL.T. +6012-256-7309IG. dolcevita.my営. 11:30-23:00
輸入食材やワインも買えるデリ併設の伊レストラン
PASTA x WHITE SPRITZ 輸入食材やワインも買えるデリ併設の伊レストラン ワンウタマとLot10に店を構えるイタリア料理店。自社ブランドのオーガニックワインや、ハムやチーズ、パスタなどの輸入食材も販売しています。ワンウタマ店では、パスタ、ピザ、メインディッシュ、デザートなど幅広いメニューを提供。モールが閉まる22時以降も営業しているので、2次会でも利用できるお店なんです。 ボンゴレパスタ Homemade Tagliatelle Alle Vongole RM40 きしめんに似た、もちもち食感の自家製タリアテッレ。アサリをふんだんに使った濃厚な旨味出汁をしっかり感じられる、満足度の高い一皿です。 食前酒（アペリティーボ) White Spritz RM38 ロゼとサンブーコ（エルダーフラワー）をソーダで割った”白い”食前酒。マスカットのようなフルーティな香りと爽やかな味わいが特徴です。 PAIRING RESULT ＜ここがベストマッチ！＞ 潮風をまとったアサリの旨味に、サンブーコの独特の華やかさがブーストをかけることで、ボンゴレの味わいの余韻が長く残ります。 イタリアで今人気のホワイトスピリッツ。イタリアの夏を感じるすっきりとした味わいですよ！(シェフ エミールさん) 食前酒といえば赤色のアペロールと思っていたけれど、白いものもあるなんて驚きでした。当地で飲めるのはレアですよ！(本誌営業ミカ) 実は遅めのディナーや飲み会にも重宝するお店。心地よいテラス席はお酒を愉しむにも最適な空間です。 Luretta D.O.P. Italian Deli Lot G308A, 1 Utama Shopping Centre (New Wing), 1 Lebuh Bandar Utama, 47800 PJ. T. +6016-910-9133 IG. lurettad.o.p.italiandeli 営. 11:30-22:30
炭の香りを味わう伊ステーキとまろやかな牛タルタルの競演
STEAK x RAW BEEF 炭の香りを味わう伊ステーキとまろやかな牛タルタルの競演 ローマ出身のダニエレシェフが腕を振るうイタリアングリルハウス。当地のマングローブ薪を使い、スペイン製Mibrasaオーブンで焼き上げるステーキは、炭の香ばしさが肉に深く染み込み、格別の味わい。店内にケーキ店を併設し、食後にスイーツをそのまま注文可能で、週末にはテラス席まで満席になるほどの人気店です。 リブアイステーキ Costata Italiana RM198 味付けは塩とバージンオリーブオイルのみで、伊リブアイの力強さを見事に引き出します。香味豊かで、まるでハーブを感じさせる風味が広がります。 ビーフタルタル Tartare Di Manzo e Burrata RM82 毎週伊から仕入れる新鮮なブッラータチーズを牛肉のタルタルの上にのせた贅沢な一皿。肉の旨みがミルキーなチーズに溶け合い絶妙な味わいに。 PAIRING RESULT ＜ここがベストマッチ！＞ 力強く香ばしいビーフを堪能した後、タルタルとブラッターチーズのミルキーな甘みが口の中を優しく包み込む、ワインが進むペアです。 グリル料理だけでなく、イタリアンシェフである私が手がける本格パスタもお楽しみ頂けます。(シェフ ダニエレさん) バージンオイルと仏産ソルトでシンプルに仕上げたグリル野菜はステーキのお供にもぴったり。マストオーダーですよ。(本誌営業のえ) 薄暗い店内はテーブルライトの柔らかな光で灯され落ち着いた雰囲気を演出。テラス席は夜風が心地良くお勧め。 Florentine The Steakhouse 62 & 64 Jalan Doraisamy, 50300 KL. FB. Florentinekl.my IG. Florentinekl.my 営. 17:00-24:00 T. 012-577-9727 (WhatsApp)
食材の巧みな組み合わせ伝統的フレンチの妙を味わう
STEAK x RED WINE 食材の巧みな組み合わせ伝統的フレンチの妙を味わう 世界各地の選りすぐりの食材と、新鮮なローカルの食材を巧みに融合させたクラシックなフレンチを提供。料理の味わいを最大限に引き立てるため、ワインは全て本場フランス産のみを扱います。毎週土曜には、ジャズバンドの生演奏（入場料約RM65から）が行われ、食事と音楽が融合した特別な空間を演出しています。 ステーキFillet de Boef au Poivre RM142/〜180g繊細な火入れで仕上げたブラックアンガス・テンダーロイン。しっとりとした舌触りとペッパーコーンソースのピリッとした味のコントラストが美味。 レッドワインChâteau Lafont Bordeaux RM34/グラス RM162/ボトルミディアムボディのメルロー。フレッシュなラズベリーやクランベリーの豊かな果実味が広がり、柔らかなタンニンが心地よく、飲みやすいワインです。 PAIRING RESULT ＜ここがベストマッチ！＞フルーティーなワインが肉汁の旨みをさらに引き立たせるこの組み合わせ。スパイシーなソースのアクセントも絶妙ですね。 ランチも営業しており、友人との集まりやビジネスランチ等日常から特別な日までご利用頂けます。(シェフ マーシュさん) とにかく柔らかさが絶品です。厚くカットされた牛肉は噛むごとにジューシーな味わいと芳醇な香りを堪能できます。(本誌営業のえ) 格式の高さを感じさせるフレンチながら、丁寧で温かみのある接客が心地よく、肩肘張らずにくつろげる空間です。 Brasserie AlmaLevel 4, No. 17, Jalan Yap Ah Shak, Chow Kit, KL.T. +6011-4051-0038IG. brasseriealma営. 月-土 12:00-15:00、18:00-22:00 日休
魚介醤油スープが包み込む痺れる辛さの麻婆豆腐
RAMEN x MABOTOFU 魚介醤油スープが包み込む痺れる辛さの麻婆豆腐 台湾料理店や、都内屈指のラーメン激戦区・高田馬場のラーメン店で長年経験を積んだオーナーシェフが腕を振るう同店では、本格的なラーメンと日本風中華料理を両方楽しめます。店内では麻婆豆腐の他、チキン南蛮や八宝菜、野菜炒めなど、日本の中華屋で見かける中華メニューも提供しています。 魚介醤油ラーメン Gyokai Shoyu Ramen RM27.80 鶏ガラと煮干しを合わせた醤油スープは弾力のある中太ちぢれ麺と相性抜群。蒸し鶏、カモの燻製、豚肩ロースの三種のチャーシューをトッピング。 麻婆豆腐 Kara Shibire Spicy Tofu RM20.90 花椒、甜麺醤、豆板醤、チリパウダーを効かせた、痺れる辛さが魅力の麻婆豆腐。隠し味に鶏がらスープを加えることで、鶏の旨みとコク深さがプラス。 PAIRING RESULT ＜ここがベストマッチ！＞ 麻婆豆腐を食べた後、スープをひと口。麻婆の花椒の刺激で痺れた舌を、醤油スープの油がやさしく包み込み、まろやかな旨みを楽しめます。 スタッフにリクエスいただければ、お好みに合わせて麺の硬さ、麻婆豆腐の辛さを調整いたします。(シェフ ジャージュンさん) 各種ラーメンや油そばを注文した方には、ミニライスを無料で提供してくれる嬉しいサービスも（要リクエスト）。(本誌営業のえ) カウンター席や2人掛けテーブルの他、半個室や、大テーブル、テラス席も完備。一人でも大人数でも利用可能。 Menkendo Ramen Unit-G-29, G Floor, United Point, 10, Jalan Lang Emas, 51200 KL. T. +603-9775-0137 営. 11:00-21:30