maingourmet

Main Ingredient 玉ねぎ 期間限定、秋の魚を香るオリーブ油と共に 君島シェフの手にかかれば、脇役の「玉ねぎ」も主役級の存在にパワーアップ！玉ねぎのポテンシャルを最大限引き出し、他の食材との味の調和を極めた、この店にしか出せない味がOZEKIにはあります。 さんまカルパッチョ RM68 秋の旬魚を鮮度の良さそのままにカルパッチョで提供。山葵と生姜、醤油で軽く味付けした秋刀魚に、塩胡椒とワインビネガーでマリネした酸味が決め手の玉ねぎを合わせると、口の中に絶妙なハーモニーが広がります。(オーナーシェフ 君島さん ) カキと玉葱のあつあつアヒージョ RM45 玉ねぎを半玉使用し、ニンニクと唐辛子、そしてたっぷりのオリーブオイルで煮ながら焼くことで、玉ねぎの甘さがオイルに溶け出し、牡蠣の旨みを底上げします。 君島スペシャルマカロニグラタン RM26 無塩バターで玉ねぎをじっくり炒めてから、海鮮、白ワイン、そして自家製ホワイトソースなどで旨味を何層にも重ねて作る濃厚でコク深い味わい。 水に晒すだけでなく玉ねぎにも味付けがされているから、料理全体が引き締まり、非常に完成度の高いカルパッチョでした。(本誌営業ミカ) Ozeki Tokyo Cuisine Menara TA One, Ground Floor, 22, Jalan P.Ramlee, 50250 KL. T. +603-2166-4263 IG. ozekitokyocuisine 営. 12:00-14:30、18:30-23:00

Main Ingredient ピスタチオ ピスタチオ尽くしのご褒美タイム 香ばしさとコクを持つピスタチオは、アイスやケーキ等のクリーミーなデザートと合わせると、濃厚さが引き立ち、特別感のある味わいに。同店では人気のワッフルやシェイクにもピスタチオを使用したシリーズを展開中です。 Pistachio Kunafa Chocolate Waffle RM35 外はカリッと香ばしいワッフルに、ピスタチオのクナーファと生クリーム、バニラアイスをたっぷり挟んだボリューム満点の一品。ピスタチオのナッティな香りとリッチなコクが軽やかな生クリームと溶け合い贅沢な味わいを楽しめます。(オーナー メイリーさん) Pistachio Cream Puff RM9 濃厚でなめらかなピスタチオクリームがたっぷりと詰まったシュークリーム。甘さもコクもしっかりと感じられる味わいで、ブラックコーヒーと合わせて楽しみたいですね。 Pistachio Milkshake RM25 ピスタチオの香ばしさとまろやかなコクを凝縮した一杯。ミルクやチョコレート、生クリームのやさしい甘みと調和し、デザートのように楽しめるミルクシェイクです。 キッズ＆ペットフレンドリーの同店。キッズメニューも豊富で、取材日も店内は多くのお子さま連れで賑わっていましたよ。 (本誌営業のえ) Kanteen Mont Kiara Banyan, Lot GF2, 28, Jalan Kiara, Mont Kiara, 50480 KL. T. +603-6206-2015 IG. kanteen_ 営. 8:00-22:00

Main Ingredient 鰹節 鰹節の旨みが口中にふわっと香る和の味わい 日本料理に欠かせない鰹節。同店ではラーメンのスープやつけ麺、お茶漬けの出汁としてはもちろん、なんと唐揚げなどのメニューにも使用しています。中でも鰹節と鶏ガラをベースにした、香り高い「蛤ラーメン」は必食ですよ。 極地鶏と蛤の極上出汁塩拉麺 RM20.60 鰹節の出汁と鶏ガラ出汁を合わせた特製スープに、蛤の旨味をプラス。ひと口含むと、鰹節の香ばしさと蛤の深い風味が口いっぱいに広がります。麺や具材を引き立てるだけでなく、スープこそが主役といっても過言ではない一杯です。(スタッフ ローズさん) 南蛮唐揚げ RM18.70 サクサクに揚げた唐揚げに、特製の鰹節ソースを絡め、仕上げに鰹節をふんわりとトッピング。鰹節の味が染み込んだ唐揚げは、ビールとの相性も抜群です。 焼鯖茶漬け RM24.70 香ばしく焼き上げた鯖に、鰹節の出汁をたっぷりとかけたお茶漬け。脂がのった鯖がほろほろと出汁に溶け合います。付け合わせの大根の酢漬けでさっぱりとどうぞ。 当地でも人気の鶏ガラベースのラーメンを提供する同店。濃厚な鶏白湯ラーメンもオススメですよ。(本誌営業のえ) Chickadee Cafe No. 126-G-6, Metro Genting Kelang, Jalan Genting Kelang, Setapak, 53000 KL. T. +6010-336-5979 IG. chickadee_cafe 営. 12:00-21:30

Main Ingredient ブッラータ 揚げたピザ生地にとろけるブッラータ 鮮度が命のフレッシュチーズ。チーズの中でも比較的味や香りにクセがなく、どんなメニューにも合わせやすくて、温かい料理でも冷たい料理でも、他の素材の味を邪魔せず、自然でまろやかな味わいをプラスします。 Burrata & Basil Pesto RM58まず始めに生地を揚げて、その後ピザ窯で焼き上げるので生地がサクサクに。サンマルツァーノトマトソースにバジルペスト、パルメザンチーズ、ミニトマト、松の実、そしてブッラータをたっぷりのせた満足度の高いユニークなピザです。(総料理長 ステファノさん) Burrata Con Guazzetto di Datterino RM44ナイフを入れると途端にクリームがとろけ出る、ブッラータの醍醐味を堪能！様々な形が楽しいエアルームトマトとバジルペストのクロスティーニと共に味わう前菜メニュー。 Spaghetti Marinara RM42トマトソースがよく絡んだスパゲッティにバジルオイル、そしてブッラータをのせた一皿。バターのようなミルキーなコクが全体をリッチな味わいに仕上げます。 モントキアラに新しくできたイタリアン！真っ白な石造り風の店内がとっても素敵♪外席もありますよ。(本誌営業ミカ) Bacio Italian KitchenB.Lot MK, Block B, Kiosk 5, Lot 1908, Jalan Kiara 5, Mont Kiara, 50480 KL. (beside Verve Suites)T. +6010-399-7008 IG. bacio.my営. 11:00-15:30、17:30-23:00

Main Ingredient イエローテール 出来立てを味わう、ぷりぷり食感の点心 ほんのりとした甘みと、プリッとした食感が特徴のイエローテールのすり身を、いわゆる日本の”かまぼこ”にして点心に使用。店内で仕込み、注文が入ってから蒸し始めるため、出来立ての弾力のある食感を楽しめます。 Eggplants (Yong Tau Foo) RM8.50 肉厚にカットした茄子に、魚のすり身を挟み、香ばしく揚げた後で、オイスターソースの甘だれ餡をトロリとかけて完成。日本人にも馴染みのある、どこか懐かしい揚げ茄子の味わいで、ぷりぷりのすり身、トロける茄子の食感が絶妙です。(シェフ ファットさん) Chillies (Yong Tau Foo) RM8.50 鮮やかな赤唐辛子に、すり身をたっぷり詰め込みました。辛そうな見た目の反面、実は辛味は控えめ。シャキッとした赤唐辛子の歯ごたえとのコントラストを楽しんで。 Fried Fish Balls RM8.50 魚の旨みがぎゅっと詰まったフィッシュボールを揚げてから蒸した定番の点心。弾力あるすり身には旨みがぎゅっと凝縮されていて噛むたびにじんわりと旨みが広がります。 2021年創業の同店。清潔感のある店内が魅力で、週末はテラス席まで満席になる程の、ケポン地区の人気店です！(本誌営業のえ) Restaurant Foo Hou Dim Sum G Floor, Wisma Menjalara, No.16, Jalan 7A/62A, Bandar Menjalara, 52200 KL. T. +603-6735-1127 FB. foohoudimsum 営. 7:30-15:30

Main Ingredient 活蟹 看板の「蟹料理」を支えるのは徹底した素材選びから 同店の蟹料理の人気の秘密は、活蟹を使っていること。身入りや旨みに徹底的にこだわり、様々なソースや調理法を使い、素材の持ち味を余すことなく引き出すことで、豪快さと繊細さを併せ持つ味わいを堪能できます。 Signature Creamy Salted Egg Crab 時価活き蟹に特製塩卵ソースを絡めた見た目も豪快なシグネチャー料理。塩卵のクリーミーな旨みと、鷹の爪のピリッとした辛さが、甘い蟹身を絶妙に引き立てます。このソースならではの濃厚で後を引く独特の風味は唯一無二の味わいですね。(オーナーシェフ NKタンさん) Stir Fried KaiLan With Crab Meat Seafood RM38 (S) / RM58 (L)蟹身を贅沢に使った一皿。ふわりと広がる上品な甘みと旨みに、新鮮なカイランのシャキシャキ感が加わり、日本ではなかなか出会えないユニークな味わいです。 Black Truffle Crab Meat Scrambled Egg RM68ふんわり卵にたっぷりの蟹身、加えて黒トリュフの香りが食欲をそそります。蟹の甘みと旨みが卵に溶け込み、ひと口ごとに濃厚で奥行きのある美味しさが広がります。 蟹を使った料理が豊富！どの料理もぷりっとした食感と濃厚な旨みと甘みが味わえるので、満足度も高いですよ！(本誌営業ミカ) Fei Fei Crab RestaurantKuala Lumpur • Selangor • Penang • Johor Bahru • Melaka • Genting T. +6016-237-3794IG. feifeicrab（全12支店のアドレスと連絡先はfeifeicrab.com.myから）

Main Ingredient サンバル 東南アジアを旅する各国のサンバル体験 モダン・マレーシアンな創作料理を提供する同店は、東南アジア各国の地元料理に使われる唐辛子ベースの調味料「サンバル」を店内で仕込み、様々なメニューに使用。特に海老を用いたサンバルは旨みと辛さが濃縮され絶品です。 Smoked Spring Chicken RM52 ピリ辛＆柑橘の爽やかなタイ風サンバルを添えた香り豊かな照り焼きチキンがこちら。驚くほど柔らかい生後4週間の若鶏を香ばしく揚げた後、表面に特製の照り焼きソースを塗り、バナナリーフと共に炭火で焼き上げ、香り付けしてます。(ヘッドシェフ ハンさん) Pappardelle with Slipper Lobster & Laksa Veloute RM90 海老ベースのサンバルのシャープな辛味が効いた、ニョニャ風ラクサソースのパスタ。大ぶりのスリッパーロブスターを2尾トッピングした贅沢な一品です。 Crispy Fish with Petai Matah RM34 レモングラスやライムリーフなど、約10種類の食材を使ったインドネシア風サンバル「ペタイ・マタ」が、サクサクに揚げられたイワシの食感をさらに引き立てます。 東南アジアのフュージョン料理を楽しめるモダン・マレーシアン料理店。ケーキメニューも豊富でお持たせ選びにも重宝しますよ。(本誌営業のえ) Mustardfields by Zukkini Lot 1908, Jalan Kiara 5, Mont Kiara, 50480 KL. (beside Verve Suites) T. +6012-967-9163 IG. mustardfields.my 営. 9:00-22:00

Main Ingredient マングローブ マングローブの薪の香りでいただくグリル料理 グリル料理で人気の同店では、マングローブの薪木を使用。マングローブは火力が強い為、表面を素早く焼き固めることで、外は香ばしく、中はふっくらと仕上げます。カウンター席では、薪木オーブンを目の前で楽しめます。 Mayura Signature Striploin (MB9) RM2/g 薪火で焼き上げたのは豪州産和牛の最高級ブランドMayuraビーフ。薪火の芳醇な香りが調味料のように重なり合い、赤身の旨みを引き立てます。強い火力と遠赤外線で、外は香ばしく、中のしっとりとした食感を同時に楽しめます。(シェフ ルイスさん ) Fire Ember US Pacific Oyster RM28/1pc あえて薪火で殻ごとグリルすることで、とろけるような半生の食感に。そこへチリとバジルオイルを合わせた薬味が加わり、シャープな味わいが一層美味しさを引き立てます。 Grilled Mackerel, Burnt Tomato Black Vinaigrette RM70 薪火で香ばしく焼き上げた鯖に、焦がしトマトを使ったバルサミコ酢を添えて。薪火で炙った皮の苦味がバルサミコ酢の酸味と程よくマッチ。冷えた白ワインとどうぞ。 豪州Mayuraビーフは、余分な脂がなく、しっとりとした口当たりが特徴。赤身本来の旨みを楽しむことができますよ。 (本誌営業のえ) Pyro 44, Jalan SS20/10, Damansara Kim, 47400 PJ. T. +6010-365-1353 IG. pyro.damansara 営. 18:00-23:00 水休