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precol野菜の女王様、白アスパラが出回る5月に、脇役ながら姿を現す野菜 ルバーブトルテ 材料 （タルト型26cm） ★タルト生地 薄力粉 – 220g 無塩バター – 120g 全卵 – 1個 グラニュー糖 – 70g バニラエッセンス – 小匙1/ 4 ベーキングパウダー – 小匙1 シナモンパウダー – 少々 ★中身 ルバーブ – 550~600g グラニュー糖 – 50g コーンスター – 大匙3 ★カスタード 卵黄 – 4個分 グラニュー糖 – 50g 生クリーム – 200cc バニラエッセンス – 小匙1/2 ★メレンゲ 卵白 – 3個分 グラニュー糖 … Read more ルバーブトルテ

precol春が来たーッ！といつもならウキウキな4月ですが、今年は冬らしい冬 春のブロッコリー温サラダ 材料 2〜3人前 無農薬ブロッコリー – 約400g ニンニク – 大1かけ　みじん切り 紫玉ねぎ – 小1個　薄く輪切り アボカド – 1/2個 2cm角 カッテージチーズ – 大匙 4 ツナ缶 – 1/2 缶 レモン汁 – 大匙 1 バルサミコ酢　白又は黒 – 大匙 2.5 EXオリーブ油 – 大匙 3 亜麻仁油（有れば) – 大匙 1 茹で卵 – 2〜3個 花形切り チェリートマト – 4〜5個 4つ切り 塩（ヒマラヤ岩塩又はシーソルト） – 小匙 1 醤油 – … Read more 春のブロッコリー温サラダ

precol世界的な暖冬はドイツにも当て嵌まり、一部を除き、雪も厳しい氷点下の チキンサルティンボッカ 材料2人前鶏胸肉 – 300g生ハム – 3-4枚セージ葉 – 10-11枚オリーブ油 大匙 – 1バター – 30g白ワイン – 100ccチキンストック – 100ccケイパー(好みで) – 少々レモン – 1/4塩、白コショウ – 少々 作り方❶鶏胸肉は横半分2枚開きにし、斜めにそぎ切りして片身から4〜5枚、合わせて10〜11枚に切る。軽く塩コショウする。❷生ハムはパルマ、サンダニエーレ、イベリコ、セラノ、チロリアンからお好みを用意し、胸肉に合わせて切る。❸胸肉に生ハム、セージ葉の順に乗せ軽く押さえるか爪楊枝で留めたものを半量、残りの半量はセージ葉（葉の裏面を上に）、胸肉、生ハムの順に乗せて海苔巻き状に巻き、爪楊枝で留めた2種類を用意する。❹フライパンにオリーブ油、バターを入れ熱したら③を順に入れ、片面それぞれ2分ずつ焼き、軽く焼き色が付いたら別皿に取る。白ワインを加え強火で時々フライパンを揺らしながら半量近く迄煮詰める。❺④にチキンストックを加え、塩コショウで調味後3〜4分強火で煮詰め、セージ葉を5〜6枚程投入したら弱火に戻し、最後に④を静かに入れ（セージ葉面を上) スプーンでソースを掛け回しながら3〜4 分程火を通したら火から下ろし温めておいた皿に胸肉、ソースと共に盛る。好みでケイパー、レモンの串切りやバターポテトを添え食卓へ。 ちょっとひと言世界的な暖冬はドイツにも当て嵌まり、一部を除き、雪も厳しい氷点下の日々も殆ど無い中途半端な2カ月が過ぎ、3月がやって参りました。新年早々世界中で問題が勃発、本来ならウキウキする3月ですが…せ めて口の中にポーンと飛び込む！と言う意味のSaltimboccaで春の気分 を味わいましょう！本来子牛肉を使いますが、鶏、豚何れも美味しく超簡単に出来るのが何より！小型なら幾つでも頂けますし、巻いても食べ易いですよ。好みでポテトや細めのタリアテッレを添えてみてください！ PROFILEドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家　佐知子）