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ヴェネト州ではシーフードの グリリアータミスタ バーベキューの意味を持つグリリアータミスタは、主に肉類のバーベキューとして親しまれていますが、新鮮なシーフードを楽しめるヴェネト州のグリリアータミスタといえば、もちろん魚介類で！ということで、ヴェネト州出身のルディシェフ率いる「Ciccio」では、キングプロウン、シーバス、イカの3種を香ばしくグリルしています。素材の旨みを堪能できるよう、味付けの塩胡椒は最低限に、ギュッとレモンを絞れば、磯の風味が一層引き立ちます。 Grigliata Mista RM78 Cantine Coppi Guiscardo RM210 ドライな飲み口ながら、ピーチやバナナのようなフルーティさも合わせ持つ白ワイン。鮮度抜群のシーフード類との相性ピッタリ！ ヴェネツイアなどで知られるヴェネト州は、その立地から新鮮な魚介類で知られます。このメニューはメインディッシュの一種で、実はこれで1人前なんです。 (ルディシェフ) どの素材もグリル加減が絶妙！半生のようなジューシーな旨みと香ばしい焦げが一度に楽しめちゃいます。これで1人前とは、イタリア人の食欲おそるべし！ Frutti De Mare 私の出身地、ヴェネト州は海に面しているので、フレッシュな魚介類で有名。当店では鮮度を重視し、当地のフレッシュシーフードを使っています。 Ciccio Bar Pizzeria 15 Changkat Bukit Bintang 50200 KL. Tel: +603-2141 8605 営: 5pm-12am www.ciccio.com.my

北イタリアの郷土料理 ポルチーニリゾット 北イタリア一帯の郷土料理とされているリゾット。味付けは多種多様ですが、ポルチーニ茸を使ったリゾットは長く地元の人々に愛されています。同店ではマスカルポーネチーズとクッキングクリーム、野菜ブイヨンを使用。米も伊産アルボリオ米を使い、アルデンテな絶妙の食感で仕上げます。きのこは、ポルチーニの他、ポルトベッロも合わせ、さらに独自のアレンジで、フォアグラを添えて、他ではなかなかお目にかかれない豪華な一品に。 Foie Gras Risotto RM58 Devil’s Lair Dance With The Devil RM220ソーヴィニヨン・ブランとシュナン・ブランで造られる辛口ワイン。ナッティな味わいは、土壌の風味を感じさせるきのこ類との相性抜群。 私にとって、イタリア料理と言えばリゾットは欠かせません。この北イタリアの伝統食をベースに、キノコと相性のいいフォアグラを独自に合わせました。(ボボシェフ) ほんのりチーズを感じるまろやかな口当たりの中に、きのこの食感が楽しいひと皿。中央に鎮座した大ぶりのフォアグラが、さらなる濃厚な味わいを演出しています。 Riso Arborioリゾットに使われる米は複数ありますが、当店ではアルボリオ米を使用。この名は、ピエモンテ州にある町、アルボーリオに因むんだそう。 DOUG89, Ground Floor, Tower H, Empire City, Jalan PJU 8/1, Damansara Perdana, 47820 PJ. Tel: +6017-758 0005 営：火〜日 6pm~11pm 月休 https://m.facebook.com/doupizza

現地の冬の鍋料理 バーニャカウダ 日本では知名度のあるバーニャカウダですが、同店リカルドシェフの出身地、伊・ピエモンテのご当地料理というのはあまり知られていないかも。料理名の由来はピエモンテの方言で、バーニャ＝ソース、カウダ＝熱い、を意味し、現地で冬に食べられる鍋料理なんだそう。アンチョビ、オリーブオイル、ニンニク、ミルクなどで作る熱々ソースに、ハーブやニンニクとローストした温野菜や生ハム（日替わり）、パンをディップして召し上がれ。 Bagna Cauda RM25*要1日前予約 Cecchi Chianti RM100サンジョベーゼをはじめ数種のブドウで造られるワイン。ソースのアンチョビやニンニクに負けない力強いフルボディの味わいが特徴。 地元では生野菜を使うのが主流ですが、当店ではハーブ＆ニンニクで風味付けした温野菜を出しています。この方が、野菜の旨味が格段にアップするんですよ。(リカルドシェフ) アンチョビの塩気とまろやかな口当たりのソースで、具材がいくらでも食べられちゃう魔性のメニュー。バーニャカウダ好きには自信を持ってオススメ！ Acciugaバーニャカウダの主な材料の1つ、アンチョビ。この料理はピエモンテ州の名物料理ですが、当店では南イタリア・シチリア産のアンチョビを使っています。 Bottega1A, Jalan Ceylon, 50200 KL. Tel : +603-2070 4222 営：月〜土 10am-9pm 日休www.bottega.my

中部イタリアの名物 ポルケッタ ローマ帝国時代から愛されてきたというポルケッタ。イタリア各地で様々なスタイルがありますが、同店ではローマスタイルをベースにしています。塩胡椒と生ハーブを刻んで乾燥させたものを豚バラの塊に塗ったら、ぐるりと巻いて紐で縛り、約3時間ロースト。ジューシーな肉と脂に、シェフ独自のアレンジのサクサク皮のコンビが絶妙なんです！ちなみに、一度焼き上げたら温め直さず落ち着いていく味を楽しむのがイタリア流だそう。 Porchetta D.O.P. RM35 Luretta Boccadirosa RM158エミルシェフの親族経営のワイナリーで造られるプレミアムオーガニックワインは軽めの辛口ワイン。豚肉料理と合わせれば至福の味わいに。 幼少の頃、父親がレストラン経営をしていて、よく作っていたのがこのポルケッタ。私にとってこの料理は、老若男女に愛される家庭の味のような料理なんです。(エミルシェフ) 芳醇なハーブの風味とトロけるような肉質がクセになる1品。約1cmもの厚みで、ボリュームも満点！そのまま食べても、自家製ピアディーナ（薄いパン）にはさむもよし。 Pancetta大きな豚バラ肉の塊を巻いて作られるこの料理は、中部イタリア一帯の名物。当店では、厳選した当地の上質豚バラ肉を仕入れて使用しています。 Luretta D.O.P.1 Utama Shopping Center Old Wing, 2nd Floor Isetan Eat Paradise, 47800 PJ. Tel : +6016-910 9133 営業時間： 11:30am-10pm （金土 10:30pm）