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スモーキーなポークベーコンとチーズの饗宴

MEAT THE PORKERS BUKIT DAMANSARA, KUALA LUMPUR ノンハラルのインド料理 スモーキーなポークベーコンとチーズの饗宴 豚肉好きが高じて、オーナー自らがノンハラルのインド料理店を開店。曰く「アジアで唯一の豚肉を扱うインド料理店だよ」とのことですが、確かに豚肉を扱うインド料理店は当地でも珍しいので、今回取材した一品も、インド料理店では初めて見るメニューです。「ナン」といえば、小麦粉を水や酵母で練ったものを専用の焼き窯で焼いたパンのような料理で、カレーのお供として知られますが、同店の「ポーカーズ・ナン」は、単体でも主食になりうるのが特徴。使われるチーズは、チェダーとモッツァレラの2種混合のもので、これにポークベーコンや玉葱、青唐辛子などをトッピング。スモーキーなベーコンの味わいとピザを思わせるモチモチの食感を、キンキンに冷えたアサヒビールと共に楽しんで。 Porkers Nann RM20 チェダーの酸味と旨味、モッツァレラのモチモチした食感が期待できる2種混合。当地では定番中の定番とも言える組み合わせです。 チーズとポークベーコンの組み合わせってやっぱ美味しいや、と今更に再認識させられました。同店のナンがあまり油っこくないので各々の魅力が引き立ちますね。 バターポークや海老、フィシュなど5種類のグレービー(RM22〜)を別途注文して、ディップして頂くと、もうこの一品だけでお腹がいっぱいになります。 Meat the Porkers 9M, Jalan Medan Setia 1, Bukit Damansara, 50490 KL. Tel : +6019-987-1945 営業時間: 11:00~15:00、17:00~22:30

高級バターの風味溢れるリッチ感!

PATISSERIE ROYALE PLAZA ARKADIA, DESA PARKCITY 高級バターの風味溢れるリッチ感! Peach Danish RM6.50 静かに仕事ができる「お仕事カフェ」としても人気の同店では、果物を使ったペストリーの種類が豊富。生地には乳脂肪84%の仏産バターを仕込み、噛む度に口いっぱいに広がる芳醇な香りが鼻に抜けます。さすが極上バター使用、ペストリーもまるでテレビCMかというくらいサクサクと小気味いい音が! 地元産の厚みのある黄桃のほのかな酸味と、バニラの香りが豊かなカスタードはどちらも甘さ控えめ。カスタードとアーモンドクリームの上品な量感はけっして重くなく、食後のデザートとしても楽しめますよ。 Strawberry Danish RM10.80 タルト生地にはデニッシュよりちょっと低めの乳脂肪82%の仏産バターとアーモンドパウダーを使うことでペストリーより軽い味わいに。アーモンド&カスタードのクリームに苺ジャムと生苺を飾った小ぶりながら満足感のある一品です。 Pineapple Danish RM6.50 パイナップルの下には噛むたびに味わいが広がるパイナップルのコンフィチュールが隠れていている爽やかなデニッシュ。中央の穴からちょこんと覗くカスタードも、仏産バニラエッセンスを利かせたリッチな味わいで酸味の利いたペストリーと好相性。 オペレーションマネージャーMichaelさん 自慢のペストリーには自家製酵母を使っています。フルーツデニッシュは人気のため午後のティータイムには売り切れることも。購入されたデニッシュは電子レンジで1分軽く温めるとお店で食べる味を再現できますよ。 Patisserie Royale H-1-12 Plaza Arkadia Block H, No.3, Jalan intisari Perdana, Desa Parkcity, 52200 KL. Tel: +603-2770 3473 FB: patisserieroyalemalaysia 営業時間:8:30-18:30

フレーバー重視のクロワッサン&デニッシュ

featcolサクサクと軽い舌触りとバターの香りが食欲をそそるクロワッ サクサクと軽い舌触りとバターの香りが食欲をそそるクロワッサンとデニッシュ。今回パノーラが注目したのは、今注目のベーカリーやカフェ4店のトッピングやフィリングとの妙が楽しめるものばかり。看板メニューも併せてチェックしちゃいましょう。 LE BREAD DAYS 東洋と西洋の魅惑の融合! FLAKES メルボルンのカフェ文化を当地で! HONZU 唯一無二のユニークフレーバー! PATISSERIE ROYALE 高級バターの風味溢れるリッチ感!

東洋と西洋の魅惑の融合!

LE BREAD DAYS SEKSYEN 19, PETALING JAYA 東洋と西洋の魅惑の融合! Le Salted Egg Croissant RM8.20 香港のパン業界の流行からヒントを得た塩卵クリームふれるクロワッサンはお店の1番人気。風味が強い仏産バターではなくあえてNZ産を使うことで濃厚な塩卵の風味とバランスを取り、且つクロワッサンの食感もより軽やかに仕上げているんです。塩卵も冷凍ではなく生のものにこだわっていますヨ。 塩卵好きにはたまらない甘じょっぱいトロットロクリームが美味!濃ゆ〜いクリームも、バター香があっさりのクロワッサンが受け止めてくれて全くしつこさなし! Le Fuji Mountain Strawberry RM9.50 雪の舞う富士山をイメージしたデニッシュ。中は酸味のしっかりした台湾産の苺ピュレとそのピュレを包み込むように苺クリームが入っていますが、この苺ピュレの分量が絶妙。甘酸っぱさが程よいアクセントになっていて、最後まで食べ飽きさせません。 Le Bomboloni Vanilla RM6 伊の有名なドーナツ・ボンボローニ。カスタードと生クリームをミックスすることで重すぎません。バニラの香りも一般的なバニラエッセンスではなく仏産のバニラビーンズを使って香りよく仕上げています。日本人常連客にもファンが多いという人気ドルチェです。 創業者 Kathyさん 塩卵のクロワッサンはたくさん買って1晩冷蔵庫で保存した時は、180ºCのトースターで3〜5分間焼くとサク&トロが再現されます。午前8時30分頃来店頂くと焼きたてのクロワッサンが揃っていますよ。 Le Bread Days 68, Jalan SS 2/72, Seksyen 19, 46300 PJ. Tel: +603-7932 0868 www.lebreaddays.com 営業時間: 8:00-19:00

メルボルンのカフェ文化を当地で!

FLAKES THE HUB SS2, PETALING JAYA メルボルンのカフェ文化を当地で! Pistachio Croissant RM9 メルボルンで飲食業について学んだオーナーが昨年オープンした同店は、7種類のスイーツ系クロワッサンで話題のカフェ。リッチな風味のピスタチオクリームたっぷりのクロワッサンは特に人気が高く、口に入れた瞬間広がるナッティーな風味と上品な甘さのクリームに悶絶必至! ザクザクッと歯ごたえのあるクロワッサンやゴロゴロのピスタチオ、なめらかなクリームとの食感の違いが楽しい!濃いめのブラックコーヒーと一緒に食べたいな。 Coffee Pound cake RM11/slice コロンビア産のこだわりのコーヒー豆で入れたエスプレッソを使ったパウンドケーキ。豪快に載ったピーカンナッツとの組み合わせが、コーヒーの深い香りに香ばしい風味を加えています。甘みをグッと抑え食べやすいですね。 Lemon Pound cake RM10/slice レモン果汁やレモンゼスト(皮)をた〜っぷり使ったパウンドケーキ。日本人が好む深いしっとり食感で、キリッと眼が覚めるような酸味が利いた味わいは大人の午後のティータイムにオススメしたい! 創業者 Shaujinさん 午前9時30分頃の来店がベストですが、1日の最後の焼き上がり時間は午後4時です。温めたい時に、電子レンジを使うのはオススメしません。175℃のオーブンで5分間加熱するのがいいですよ。 Flakes B-G-06, The Hub SS2, 19 Sentral, Jalan Harapan, Seksyen 19, 46300 PJ. Tel: +6012-558 8490 FB: flakes.my 営業時間:9:30-18:00

唯一無二のユニークフレーバー!

HONZU1 UTAMA SHOPPING CENTRE 唯一無二のユニークフレーバー! Cheedar Cheese Croissant RM6.502年前にオープンしたクロワッサン専門店では、他店ではお目にかかれないインパクトありなフレーバーが一際目を引きます。オレンジ色が鮮やかな同品はなんとチェダーチーズ味。一口食べてみると、バターの風味豊かなクロワッサンにさらにチェダーのコク深い塩気が加わりリッチな味わい! チェダーはあえて欧州のものを使わず、なめらかな口当たりの日本産を使用。チーズにも独特のバターのような塩気と深みがあるので、そのままでも美味な同店のクロワッサンにパンチのある奥行きを与えています。 Golden Hazelnuts RM6.50原料は全て日本から輸入という同品の中は、これでもかとばかりにたっぷりのヘーゼルナッツクリーム入り。表面をコーティングするチョコが見えないくらいに乗ったサクサクのビスケットが全体の甘さを適度に抑えてくれます。 Garlic Cream Cheese Croissant RM6.50ガーリックブレッドからヒントを得たこちらは、インパクトのあるガーリックの香り!食べてみると意外とニンニク感は控えめで食べやすく、日本産のプレミアムグレードのクリームチーズが上品な酸味を加えています。 ダイレクター Mikeさん当店のクロワッサンは、日本人シェフのレシピを元に防腐剤を使わず作られています。中身の入っていないクロワッサンは3日間は保存可能です。ご自宅では、180℃のオーブンで2分間加熱してくださいね。 Honzu1 Utama, SK-2F, 2nd Floor Promenade, Lebuh Bandar Utama, Bandar Utama, 47800PJ.FB: creativehonzu営業時間:10:00-22:00

胡麻油は冷え性にもテキメン!

RESTORAN SHOON HUAT TAMAN SENTOSA, JOHOR BAHRU 胡麻油は冷え性にもテキメン! 「麻油雞(マーヨーチ)」は台湾女性にとっては産後の定番回復食。当地でも中華系の方が雨の日に恋しくなるメニューなんだそう。ジョホールに20店以上、チェラス地区にも店舗を構える同店の看板料理は勿論バクテーですが、雨の日に注文が殺到するのがこの麻油雞で、同料理に使われる鶏肉と胡麻油にも体を温める効果があるので、冷え性の方にもぴったりの一品です。 運ばれてくると周囲に芳ばしいごま油の香りが漂う麻油雞。褐色のソースは意外とあっさりした塩加減で、柔らかな鶏肉本来の甘みを引き立てます。クリアスープのバクテーや、豚の黒酢煮も土鍋で運ばれるのが嬉しい。 • Sesame Oil Chicken(麻油鶏) RM12/small • Signature Bak Ku Teh RM11/ 1pax • Braised Pig Trotters RM12/small 胡麻油の香りだけでもご飯が進みそうな同店の麻油雞は、実際に雨の日に取材でいただきましたが、食べていると手指までポーッと血が通う感覚に。中華系の母の味だそうですが、日本の煮物を思わせる優しい味付けは日本人にの口にも合う! 生姜や青ギも添えられ、この肌寒い時期に特に愛される麻油雞。当店の隠れた人気メニューです。風邪のひき始めに食べるのもお勧めです。ただし温熱効果が高いだけに、中華系は喉が痛い時には避けるんですよ。(オーナー:リョンさん) Restoran Shoon Huat 11, Jalan Sutera 1, Taman Sentosa, 80150 Johor Bahru, Johor. Tel: +019-778-0709 FB: ShunFaRouGuCha 営業時間 : 月 8:30~17:00, 火~日 8:30~21:00

アジアのハーブたっぷりのサンバル

DE.WAN 1958 BY CHEF WAN THE LINC SHOPPING CENTRE, KUALA LUMPUR アジアのハーブたっぷりのサンバル 「マレーシアの雨季には体温を上げるために生姜、ターメリック、唐辛子、にんにく、玉ねぎをたっぷり使った料理を食べるんです」と教えてくれたのは、同店のダト・シェフ・ワン。アジアのハーブを使った同店のメニューで今一番の推しは、エビとペタイ豆のサンバル炒め。口に入れるなり刺激的な唐辛子の辛さが広がり、瞬時に頬が上気する程!この潔いまでの熱量は、この時期特にクセになりそうです。 3段の「ティフィン」入りの人気セットは2人前。メインのサンバル炒めでピリリとした口の中をリフレッシュしてくれるポメロのサラダやマレー系のデザート「クエ」とドリンク付きです。当地のシンボル・虎や花の鮮やかな絵が目を引きます。 • Tiffin C RM158/ 2pax Layer 1: Kerabu Pomelo Salad Layer 2: Sambal Udang Petai Layer 1: Vege Dish of The Day ライス、マレー風クエデザート、ドリンク付き 同店のサンバル炒めは、食べた瞬間から身体がブワッとあったまる〜!辛さだけでなく複雑なハーブ香やほんのりとした甘みも楽しめるのは、シェフ特製ソースだからこそなせるワザです。テイクアウトすれば、自宅でも楽しめますよ。 今回は、「Be Strong」シリーズ3種から、マレー料理の定番サンバル炒めを皆さんにご紹介します。困難な時期が続きますが、大切な人と身体の中から温まるメニューを囲んで心まであったかく過ごしましょう。(総料理長:ダト・シェフ・ワンさん) De.wan 1958 By Chef Wan 2-2, 2nd Floor, The Linc Shopping Centre, 360 Jalan Tun … Read more アジアのハーブたっぷりのサンバル

当地の雨季に食べたいこの料理

featcolマレーシアは今、雨季真っ只中。いつもより肌寒いこの時期に マレーシアは今、雨季真っ只中。いつもより肌寒いこの時期に、編集ようこはマレーシア人が好んで食べるメニューを当地の人気店に教えていただきました。 RESTORAN SHOON HUAT胡麻油は冷え性にもテキメン! DE.WAN 1958 BY CHEF WAN アジアのハーブたっぷりのサンバル