世界中のカフェを巡り、自身で店を構える迄に至ったというエヴィン氏。トフィを思わせるブラジル豆とチョコレート香を持つエチオピア豆のブレンドを使用したエスプレッソは、ミルクの泡のみを少量加える「マキアート」がおすすめの飲み方。豆はしっかりと平らに均し、圧のかかった熱湯を均等に浸透させるのがポイントだそう。