どの料理にも、物語がある。幼い日の記憶、受け継がれた味、そして今、皿の上で再び息づく瞬間…シェフたちが語る“思い入れのある一品”から、この店ならではの味をめぐる旅へ、今月のパノーラでは、そんな料理をご紹介します。