UO SHO
PLAZA DAMAS, KUALA LUMPUR
魚匠
3月1日にオープンした「魚匠」。利酒師でもあるシェフ・邦さんが切り盛りする、魚と酒がコンセプトのお店です。おまかせメニューはカウンター席限定で提供中。
寿司
※おまかせコース（RM380〜）より
INTERVIEW
前菜から煮物まで頂いた後ですが、邦さんの握りは、上品なサイズ感やほんのり温かいシャリの温度感のおかげか、お腹いっぱいでもスッと食べられるのが不思議。お酢が利いているからかな？
寿司酢には特にこだわりがあるんだ。独自配合は秘密だけどね（笑）。沢山食事を楽しんだ後でも食べやすい軽さと満足感が出せるよう、シャリのバランスや温度、握り方等大事にしています。おまかせはタイミングが命なので、カウンター席のみに限定しています。
カウンター越しに手渡しでいただく手巻き寿司も、佐賀県産の海苔のパリッとした食感と磯の香りが乙。コレはカウンター席ならではですね。
季節や仕入れによって変わる、前菜盛合せは目でも舌でも楽しませる鮮やかさ。異なる味わいが食欲を刺激し、続く7品をより楽しむための土台作りにもなっています。取材日に頂いたあん肝は、舌の上でほろりとほどけるよう！（コースの中の一品）
定温熟成の純米吟醸。やわらかでふくらみのある、独特の旨味が魅力。邦さん曰く「マニアック」なお酒だそうで、温度やお猪口の形等によっても味わいの変化が。頂く食事に合った楽しみ方を教わりながら飲ん
でみては。「杜の蔵 独楽蔵」(RM538/一升瓶・RM60/180ml)
