MAKI JAPANESE RESTAURANT
DESA SRI HARTAMAS, KUALA LUMPUR
鶏白湯しょうゆチャーシュー麺
デサスリの「まき」では、海苔と万能ネギのみのシンプルな鶏白湯ラーメンが〆のメニューとして人気。食事としても同品を楽しみたいというお客さんの要望から、昨年9月よりトッピングを進化させたものが登場しました。
Chicken Soup Char-Siu Ramen-Shoyu RM25
焼き鳥を提供している同店自慢のとろみ鶏白湯。丁寧に処理してから各部位の骨を使うことで、深みと旨味が溶け出します。「スーパー隠し味」として和牛の牛脂を少量加えることで、かえしと鶏白湯の両者を繋ぐ橋渡しに。
〆でツルッと食べられるようにと元祖の〆ラーメンを作りあげる際に採用されたのは、ストレートの中細麺。麺自体にクセがないので、シンプルな旨口スープやチャーシューの味わいがダイレクトに伝わります。
厚みが適度にあって、かみごたえがありながらも脂がとろりと舌の上でとけるチャーシューは、〆ラーメンにはなかった主役具材。脂抜き、臭み取り、調味と各段階で温度管理をしっかりと行うことが豚の旨味を引き出すポイント。
最初に塩、次に醤油を頂いたんですが、ふくよかなスープが美味でついゴクゴク…。コレは注文時どっちにするか決められないかも（笑）。同店の焼き鳥のタレにも入っているという牛脂が隠し味とは驚き！
鶏白湯ラーメン 塩
Chicken Soup Ramen-Shio RM20
鶏油とスープが見事に融合したスープは、鶏の複雑な旨味がとけ込んでいます。約9時間煮込むからこそ出せるプロの技で、具材がないのに満足感あり。スープに自信があるからできる潔いメニューで、飲みの後の〆には丁度いい！
Maki Japanese Restaurant
41-1, 1st Floor Wisma CKL, Jalan23/70A,
Desa Sri Hartamas 50480 KL.
Tel: 03-2303 9421
Hour: 日-木 17:00 – 24:00/金-土 17:00 – 1:00
FB: maki.japanese.restaurant