当地のサワードウ人気は留まる事を知らずですが、最近では伝統的な製法で作られるものが珍しくなっているんだそう。天然酵母を使った昔ながらの製法に拘る独パン店「Der Backmeister」では防腐剤や砂糖を使わず、素材の味を生かして作っています。注目は9千年も前から存在する古代小麦で、「忘れられていた穀物」として知られる“スペルト小麦”を使ったパン。スペルト特有のナッツのような香りが芳しく、食感もいいですね。