スペインタパスと和食を合わせた料理を提供する同店では、スペイン産イベリコ豚を使用した各種メニューが人気。中でも、表面のカリッとした焼き加減とナッツが香る脂身を思う存分楽しめるこの料理は、トリュフオイルとバルサミコ酢の自家製ソースに、お好みで伊産スプリングウォーターソルトを少しつけて頂くと、濃厚な豚の脂の甘みがグッと引き出されます。これにシェフお勧めの酸味やタンニンが低めで繊細な味わいの仏産ワインを合わせれば、肉とワインの無限ループの始まりです。