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日本で見かけたことがなかったのですが…当地のスーパーやレストラン（特に火鍋）等、割とどこでも見かけていて気になっていた「タアサイ」。葉っぱ単体を一見すると小松菜や青梗菜、ほうれん草に似ている印象がありますが、よく見比べると全くの別物。面白いのが暑い時に収穫する時は茎が縦に伸びる姿をしていて、冷涼時に収穫する時は葉が地面に沿って広がる２つの姿を持っているんです。実際に食べてみたところ、淡白な味わいが和食にも洋食にも合いそう！とうことで、今回はタアサイを使ったアレンジレシピをご紹介。
タアサイとは
濃い緑色の大きな葉っぱに対して、茎の部分は細長く薄い緑色をしています。濃い緑色の野菜なので一見すると味の主張が強いように思えますが、その見た目とは裏腹に意外とクセはありません。火の通りが早くて煮崩れしにくく、葉は柔らかで茎はしゃきしゃき感があります。炒め物、煮物、スープ、お浸し等…実はいろいろな料理に活用できる万能野菜なんですよ。
参考価格RM3.14/226g
タアサイと豚肉の
ごま味噌炒め
材料
タアサイ ••••• 150g
豚こま肉 ••••• 200g
にんじん ••••• 40g
酒 ••••• 大さじ1
白ごま ••••• 大さじ2
みりん ••••• 大さじ1
味噌 ••••• 大さじ1
醤油 ••••• 小さじ1
ごま油 ••••• 小さじ2
作り方
❶タアサイは長さを半分に切る。
❷にんじんは縦5cmの細切りにする。
❸豚こま肉は一口大の大きさに切っておく。
❹フライパンにごま油を中火で熱し、③の豚肉を焼き色がつくまで炒める。さらに②のにんじんを加えてしんなりするまで炒め、①のタアサイ・酒を加え、蓋をして弱めの中火で約5分、時々混ぜながら蒸し焼きにする。
❺蓋を取って中火にし、白ごま・みりん・味噌・醤油を加え、汁気がなくなるまで炒め合わせる。
タアサイは炒め物にしても歯応えの良い食感を残し、スタミナが付きそうな料理に。お弁当のおかずや夕食の一品などにもオススメですよ。(読者レポーター 葵)
タアサイと
鮭の南蛮漬け風
材料
鮭 ••••• 200g
タアサイ ••••• 100g
なす ••••• 160g
ミニトマト ••••• 9個
ポン酢醤油 ••••• 70ml
ごま油 ••••• 大さじ2
酒 ••••• 大さじ1
水 ••••• 1/4カップ
作り方
❶なすは細めの乱切りにし、ミニトマトは縦半分に切る。
❷鮭は一口大の大きさに切っておく。
❸タアサイは3cm幅に切り、ラップをしてレンジで1分半加熱する。
❹フライパンにごま油を中火で熱し、①のなすを入れて時々上下を返しながらしんなりするまで約2分焼く。
❺フライパンの空いたスペースに②の鮭を並べ入れ、両面を約1分ずつ焼いてさっと火を通す。弱火にして酒を加え、蓋をして約4分蒸し焼きにする。
❻バットにポン酢醤油と水を入れて混ぜ、③のタアサイと⑤を熱いうちに汁ごと入れる。①のミニトマトも加えて10分以上おき、味をなじませる。
ほんのり酸味の利いたタレが染み込んだタアサイがさっぱりとした味わいを醸し出してくれます。また、食材ごとの食感の違いも楽しみながら食べることもできます。
タアサイとささ身の
レンジ炒め
材料
ささ身 ••••• 200g
タアサイ ••••• 150g
しめじ ••••• 160g
オイスターソース ••••• 大さじ1
醤油 ••••• 大さじ1
鶏ガラスープの素 ••••• 大さじ1
ごま油 ••••• 小さじ1
作り方
❶タアサイは1cm幅の斜め切りにする。
❷しめじは予めほぐしておく。
❸ささ身は2cm幅の斜め切りにする。
❹耐熱ボウルにオイスターソース・醤油・鶏ガラスープの素・ごま油を入れ、③のささ身を加えて絡める。そこに②のしめじ、①のタアサイの順番で加えて混ぜる。
❺ラップをふんわりとかけてすき間を作り、電子レンジで約6分加熱する。取り出してラップを外し混ぜる。
レンジで加熱しただけのタアサイは、程よい食感を残し他の具材との相性もGood。なんと言っても油少量&レンチン仕上げが、時短にもなっていいですよ。
タアサイ
豆腐とろみあん
材料
タアサイ ••••• 150g
鶏ひき肉 ••••• 250g
絹ごし豆腐 ••••• 1丁
水 ••••• 1 ½カップ
みりん ••••• 大さじ1 ½
醤油 ••••• 大さじ1 ½
水溶き片栗粉 ••••• 大さじ2
油 ••••• 大さじ1
作り方
❶タアサイは4cmの長さに切る。
❷フライパンに油を引き中火で熱し、鶏ひき肉を炒め、肉の色が変わったら水を加える。
❸②が煮立ったらタアサイを加え、絹ごし豆腐をスプーンで大きめにすくって加えて煮る。
❹③が再び煮立ったら、みりん・醤油・水溶き片栗粉を加え、とろみが出るまで混ぜながら煮る。
やさしい甘辛味のひき肉あんで食べ応えあり。しゃきしゃきのタアサイとあんがよく絡んで、そのまま食べても良し、ご飯にかけて食べても良しの一品。
タアサイとシーフードの
ペペロンチーノ
材料
タアサイ ••••• 100g
シーフードミックス ••••• 80g
にんにく ••••• 1かけ
オイスターソース ••••• 小さじ1
塩こしょう ••••• 少々
パスタ ••••• 100g
オリーブオイル ••••• 大さじ1
作り方
❶にんにくを叩いて刻む。
❷タアサイは縦5cmに切っておく。
❸パスタを茹で時間の目安から1分短く茹でる。茹で上がったらザルにあげ、お玉1杯ぐらいの茹で汁を確保しておく。
❹①のにんにくを弱火で色がつくまで炒め、②のタアサイ・シーフードミックスを入れて約3分炒める。
❺④に③のパスタと茹で汁を入れ、オイスターソース・塩こしょうも入れて水気がなくなるまでよく混ぜる。
タアサイの茎が細めなので、パスタによく絡み、パスタ＋具材を一気に食べられちゃいます。味付けはシンプルながら一つ一つの具材の旨味を存分に味わえますよ。
タアサイ
お好み焼き
材料
豚バラ肉 ••••• 150g
タアサイ ••••• 60g
卵 ••••• 1個
米粉 ••••• 大さじ3 ½
だし ••••• 小さじ1
水 ••••• 50ml
油 ••••• 大さじ1
醤油 ••••• 適量
鰹節 ••••• 適量
作り方
❶タアサイは縦3cm、豚バラ肉は10cmに切っておく。
❷ボウルに米粉・卵・だし・水を入れ混ぜ、①のタアサイを入れてよく混ぜておく。。
❸フライパンに油を熱し、②を入れたら形を整え①の豚バラ肉を並べ、蓋をして弱火で両面約3分ずつ焼く。
❹皿に盛り付け、醤油・鰹節を回しかける。
タアサイがボリュームがあるのでかさ増しになり、少量でお腹いっぱいになります。また、豚肉を使っていてもタアサイが淡白なのでペロリと食べ切ることができますよ。
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