伊中部発祥のパスタ「キタッラ」は、四角い木枠に弦を貼った「ギター」のような道具キタッラにパスタ生地を乗せ、上から麺棒で押し切るように成型する“四角い”パスタ！ダマンサラハイツの「ポモドーロ」では、この希少な手打ちパスタに、自家製ポークソーセージや大振りのポルチーニきのこを合わせ、軽めのクリーム仕立てに。トリュフオイルの香りが後引く味わいです。