featcol マレーシア・隣国インドネシア料理で欠かせない調味料のひとつ「ケチャップ
マレーシア・隣国インドネシア料理で欠かせない調味料のひとつ「ケチャップマニス(甘醤油）」。名前にケチャップと入っているから、トマトを使った赤いソース？なんて思っていたら、黒くてトロリとした醤油のようなソースでした。味は醤油ベースなので我々日本人の口にもきっと合うはず！しかし、試しに使ってみたいけど、スーパーで売られているのはどれも大きな瓶サイズばかり。そんな皆さんのために、今回読者レポーター葵がケチャップマニスを使った様々なレシピをご紹介。「かける・漬ける・炒める・和える・煮る・炊く」の調理法を駆使し、ケチャップマニスの魅力を余すことなく料理に生かしますよ！
ケチャプマニス（Kecap Manis）
ケチャップ（ソース）・マニス（甘い）を意味し、その名の通り甘い調理用のソースです。ドロドロとした黒いソースで、味は甘い醤油のようです。そのまま、つけ醤油として、また煮込み料理に…と、使い道は多岐に旦ります。当地ではスーパーなど、どこでも簡単に手に入れることができ、辛口や甘口に味付けされた種類もあるので、自分好みのケチャップマニスを見つけるのも面白そうですね。
アジア風エビフライ
材料
(2人分)
えび ••••• 6尾
塩 ••••• 少々
こしょう ••••• 少々
小麦粉 ••••• 適量
卵 ••••• 1個
パン粉 ••••• 適量
揚げ油 ••••• 適量
ケチャップマニス ••••• 適量
チリソース ••••• 適量
作り方
❶ えびは殻を剥き背わたを取っておく。
❷ しっぽの先は包丁で切る。お腹側にして節と節の間を切り、上げた時曲がらないようにする。
❸ 塩・こしょうして小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける。
❹ 180℃の揚げ油で2-3分揚げて火を通す。
❺ ケチャップマニスとチリソースを混ぜ合わせたソースをかけて食べる。
最初にケチャップマニスの甘さ、次にチリソースのピリ辛さが時間差で来てソース自体の美味しさを味わえます。たくさんつけても重たくならないので、ソースに浸して食べてくだい。(読者レポーター 葵)
鶏のオーブン焼き
材料
(2人分)
鶏手羽先 ••••• 400g
塩 ••••• ひとつまみ
こしょう ••••• 少々
生姜すりおろし ••••• 小さじ1
ケチャップマニス ••••• 大さじ1
作り方
❶ 鶏肉に味が染み込むようフォークなどで刺しておく。
❷ ボウルに塩・こしょう・生姜すりおろし・ケチャップマニス・①を入れる。
❸ 手でよく揉み込み味を馴染ませて、冷蔵庫で1時間以上置いておく。
❹ 250度のオーブンで30-40分くらい焼く。
今回イチオシの1品！甘いケチャップマニスと生姜のピリッとした風味がとても合います。他の食材の味付けにも合う万能な組み合わせですね。
きゅうりのあえ物
材料
(2人分)
きゅうり ••••• 80g
カニカマ ••••• 30g
ケチャプマニス ••••• 小さじ1
酢 ••••• 大さじ1
ごま ••••• 小さじ2
作り方
❶ きゅうりはめん棒でたたいて乱切りにする。
❷ カニカマは1cm程の小口切りにする。
❸ ボウルにケチャップマニス・酢・ごまを混ぜ合わせ、①・②を加えてよく混ぜる。
甘酸っぱい味付けは、冷蔵庫でよく冷やし味を染み込ませるとさらに美味しくなりました。さっぱりと食べれるので食欲のない暑い日にも最適です。
アジア風エビフライ
材料
(2人分)
きゅうり ••••• 80g
カニカマ ••••• 30g
ケチャプマニス ••••• 小さじ1
酢 ••••• 大さじ1
ごま ••••• 小さじ2
作り方
❶ きゅうりはめん棒でたたいて乱切りにする。
❷ カニカマは1cm程の小口切りにする。
❸ ボウルにケチャップマニス・酢・ごまを混ぜ合わせ、①・②を加えてよく混ぜる。
甘酸っぱい味付けは、冷蔵庫でよく冷やし味を染み込ませるとさらに美味しくなりました。さっぱりと食べれるので食欲のない暑い日にも最適です。
牛肉のスープ
材料
(2人分)
牛肉 ••••• 80g
にんじん ••••• 40g
豆腐 ••••• 半丁
にら ••••• 30g
サラダ油 ••••• 大さじ1
きざみにんにく ••••• 1かけ
水 ••••• 400ml
ケチャップマニス ••••• 大さじ2
塩 ••••• 少々
こしょう ••••• 少々
作り方
❶ 牛肉は一口大の大きさに切る。
❷ にんじんは細切り、豆腐は賽の目に切る。
❸ にらは2cm程に切る。
❹ 鍋にサラダ油を引き、きざみにんにくを入れ炒め、香りが出たら①を入れて炒める。
❺ ④に水を加え②を入れ、ケチャップマニス・塩・こしょうで味を整える。
❻ ⑤に③を加えたら完成。
肉と野菜の旨味がたっぷりの少し甘めのスープです。お子さんにも食べやすい味付で、大人には辛味が足りないと感じるかも？そんな時はチリフレークやラー油などを加えて味変してみてください。
簡単ナシゴレン
材料
(2人分)
米 ••••• 1.5合
ソーセージ ••••• 100g
玉ねぎ ••••• 50g
ピーマン ••••• 40g
にんじん ••••• 40g
ケチャップマニス ••••• 大さじ1
サラダ油 ••••• 大さじ1
おろしにんにく ••••• 1/2かけ
鶏がらスープの素 ••••• 小さじ1
塩 ••••• 小さじ1/2
こしょう ••••• 少々
水 ••••• 250ml
アボカド ••••• 1/2個
作り方
❶ 米は洗ってざるに上げ、約30分おく。
❷ ソーセージは斜め切りで3等分にする。玉ねぎ・ピーマン・にんじんは粗みじん切りにする。
❸ 炊飯器に① ・ケチャップマニス・サラダ油・おろしにんにく・鶏がらスープの素・塩・こしょうを入れ、水を目盛りまで加えてよく混ぜ、②も入れて炊く。
❹ アボカドは1.5cm角に切り、③が炊き上がったらすぐに加え、蓋をして約10分蒸らす。さっくり混ぜる。
米自体にケチャップマニスの味が十分染み込んでいて、具材もたっぷりなのでこの一品だけでメインとして満足できます。米のモチモチ感とアボカドのクリーミーな食感が病みつきになる子供も大満足の一品です。
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