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日本で見かけたことがなかったのですが…当地のスーパーやレストラン(特に火鍋)等、割とどこでも見かけていて気になっていた「タアサイ」。葉っぱ単体を一見すると小松菜や青梗菜、ほうれん草に似ている印象がありますが、よく見比べると全くの別物。面白いのが暑い時に収穫する時は茎が縦に伸びる姿をしていて、冷涼時に収穫する時は葉が地面に沿って広がる2つの姿を持っているんです。実際に食べてみたところ、淡白な味わいが和食にも洋食にも合いそう!とうことで、今回はタアサイを使ったアレンジレシピをご紹介。
青龍菜
Green Dragon Vegetable
RM4.03/126g(参考価格:編集部調べ)
葉の幅はニラの約1.5〜2倍ぐらいあり、シャキシャキした食感が食べ応え十分の野菜。味や香りはニラに似ていますが、ニラほど強い味ではないので食べやすいです。マレーシアでは炒め物として調理されることが多いそう。育て方に特徴があり、6週間育てた上で半分を切り、残った下半分に日除けをして育てるそう。なるほど!だからスーパーで売られているのを見ると葉っぱの先端が切り取られた形をしているのか!育て方を知ると納得です。
青龍菜入り焼きうどん (2人分)
材料
青龍菜 ••••• 100g
ねぎ ••••• 1/3本
豚バラ薄切り ••••• 50g
もやし ••••• 200g
うどん ••••• 2袋
サラダ油 ••••• 大さじ1
こしょう ••••• 適量
醤油 ••••• 大さじ3
うま味調味料 ••••• 適量
水 ••••• 大さじ2
作り方
❶青龍菜は5cm長さに切る。ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りにする。
❷豚肉は幅5cmに切る。
❸フライパンに油を入れて強火で熱し、②を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら①のねぎを入れ、全体に油が回ったらこしょうを振って、もやしを入れる。
❹③にうどんを入れる。ほぐしながら炒めて、醤油・うま味調味料・水を加えて混ぜる。全体が混ざったら青龍菜を加え、青龍菜がしんなりしたら皿に盛り付ける。
調理工程の最後に青龍菜を入れたので食感が残り食べ応えあり!うどんともよく絡むので、具と麺を同時に味わうことができますよ。
青龍菜入り水ぎょうざ (2人分)
材料
青龍菜 ••••• 100g
キャベツ ••••• 100g
塩(塩もみ用)••••• 適量
合い挽き肉 ••••• 80g
醤油 ••••• 小さじ1/3
塩こしょう ••••• 適量
しょうがのみじん切り ••••• 1かけ
ごま油 ••••• 小さじ1/2
片栗粉 ••••• 大さじ1
鶏がらスープの素 ••••• 小さじ2
酒 ••••• 大さじ2
(たれ)
醤油 ••••• 大さじ2
酢 ••••• 大さじ2
ごま油 ••••• 小さじ1
砂糖 ••••• 少々
作り方
❶青龍菜とキャベツを粗みじん切りにし、塩もみしておく。
❷器にたれの材料を混ぜ合わせておく。
❸たねを作る。ボウルに合い挽き肉・醤油・塩こしょうを入れ、手で粘りが出てくるまでよく練り混ぜる。そこに水気を切った①・しょうがのみじん切り・ごま油・片栗粉を加え、均一になじむように手でさっと混ぜる。
❹③のたねを12等分する。餃子の皮の縁に水少々を塗り、たねを入れ半分に折って包む。皮の合わせ目を指でしっかりと押さえて留める。残りも同様に作る。
❺鍋に湯4カップをた沸かし、鶏がらスープの素と酒を加える。再び沸騰したら④の餃子を入れ、中火で3分ほど茹でる。皮が透き通って浮いてきたら、茹で汁ごと器に盛る。熱いうちに②のたれをつけながらいただく。
具材のほとんどが青龍菜なので、さっぱりと風味の良い水餃子になります。茹でるので焼き餃子よりも時短で簡単!味の染み込んだスープと一緒に食べると、ご飯が進むこと間違いなし。
青龍菜たっぷりオムレツ (2人分)
材料
青龍菜 ••••• 100g
卵 ••••• 2個
だし汁 ••••• 大さじ1
醤油 ••••• 小さじ1
砂糖 ••••• 小さじ1/3
油 ••••• 適量
作り方
❶青龍菜は端から細めにザク切りにする。
❷卵は菜箸で白身を切るようにしっかり溶きほぐし、①とだし汁・醤油・砂糖を入れて混ぜ合わせる。
❸フライパンに油を引いて中火にかけ、②を一度に流し入れる。
❹全体が焼けて固まってきたら、大きく半分に折りたたみ、形を整える。
❺固まってきたらひっくり返し、形を整え、火を少し弱めて焼き固める。
たっぷりと青龍菜が入っているので、どこを切り取っても青龍菜を贅沢に味わうことができます。また、細かく切っている分、ふんわりと香り良いオムレツに仕上がるんです。
青龍菜入りえびチヂミ (2人分)
材料
冷凍えび ••••• 100g
青龍菜 ••••• 60g
にんじん ••••• 60g
小麦粉 ••••• 大さじ3 ½
片栗粉 ••••• 大さじ3 ½
卵 ••••• 1個
塩 ••••• 小さじ1/3
鶏がらスープの素 ••••• 小さじ2
水 ••••• 60ml
ごま油 ••••• 大さじ2
(たれ)
醤油 ••••• 大さじ1
酢 ••••• 大さじ1
ごま油 ••••• 小さじ1
いりごま ••••• 適量
作り方
❶冷凍えびは流水で解凍し、ワタを取り、荒みじん切りにする。
❷青龍菜は4cm幅に切る。にんじんも4cm幅に切って千切りにする。
❸小麦粉・片栗粉をボウルに合わせ、卵を割り、水を加えながら混ぜる。塩・鶏がらスープの素も加えて混ぜる。
❹③に①・②を入れ、混ぜ合わせる。
❺フライパンにごま油を引き、生地を丸く広げて中火で焼いていく。両面焼き色がついたら完成。
❻混ぜ合わせておいたタレにつけて食べる。
もちもちカリカリの生地に青龍菜のシャキシャキの存在感が際立ちます。青龍菜はどんな野菜や魚介・肉類とも合うので、具材を変えて作ってみても美味しくできると思います。
青龍菜入りハンバーグ (2人分)
材料
玉ねぎ ••••• 50g
青龍菜 ••••• 80g
にんじん ••••• 20g
合い挽き肉 ••••• 250g
卵 ••••• 1個
パン粉 ••••• 適量
牛乳 ••••• 大さじ1
塩こしょう ••••• 適量
サラダ油 ••••• 大さじ1
大根おろし ••••• 適量
ポン酢 ••••• 適量
作り方
❶玉ねぎをみじん切りして、フライパンで飴色になるまで炒め粗熱を取っておく。
❷青龍菜は1cm幅に切り、にんじんはみじん切りにする。
❸ボウルに①・②・合い挽き肉・卵・パン粉・牛乳を加え、軽く塩こしょうをしてよく練る。
❹③のたねを4等分に分け空気を抜くように丸める。
❺フライパンに油を引きお肉を焼く。裏面を見ながら焦げないようにする。裏返したら火を弱め、少し水を入れて蓋をする。
❻両面焼いたら皿に盛る。お好みで大根おろしとポン酢をかければ完成。
ジューシーなお肉の中に青龍菜などの野菜が贅沢に入っていて、肉と野菜を同時に頂けて一石二鳥。青龍菜は後味が強くないので、お弁当や作り置きにも最適ですよ。
青龍菜入りツナマヨ和え(4人分)
材料
青龍菜 ••••• 100g
ツナ缶 ••••• 1缶
白すりごま ••••• 大さじ2
醤油 ••••• 大さじ1/2
マヨネーズ ••••• 小さじ2
塩 ••••• ひとつまみ
作り方
❶青龍菜は塩ひとつまみを入れたたっぷりの熱湯で20秒程茹で、ざるに上げて長さ2cmに切り、水けを絞っておく。
❷ツナは汁を切ってボウルに入れてほぐし、白すりごま・醤油・マヨネーズと混ぜ合わせ、青龍菜を和えて器に盛る。
時間が経っても青龍菜の歯応えを十分に感じられ、ツナと合わさることで青龍菜の味にコクがプラスされます。手軽に作れるので、あと一品欲しい時に役立ちそうなレシピです!
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