山羊チーズというと、その臭いと独特の酸味から「クセがあるよね〜」と思っている方が少なくないと思いますが、実は、軽く加熱すると、独特の発酵臭が和らぎ、ミルクの爽やかな風味が際立つ素晴らしい香りになるんです。チャンカ・ブキビンタンの人気スペイン料理店「ピンチョス・タパス＆バー」でお勧めされたチーズ料理は、そんな個性豊かな山羊のチーズを使った一品。カリッと香ばしいバゲットの上に、山羊チーズを載せ、ほんのり焼き目が入るくらい軽く炙ったあとで、仕上げに胡桃とたっぷりの蜂蜜をかけただけのシンプルなレシピですが、トロッとした温かいチーズと蜂蜜のやさしい甘味が、ワインと最高のマリアージュです。