プロの音楽家兼パン職人が
奏でるサワードウの世界
長時間発酵に拘ったサワードウで地元客に根強い人気の同店。ものによって1晩〜3日もかけて自然発酵される生地は、小麦本来の香りが強調されて一際味わい深いんです。ちなみに、同店のサンドイッチに「シンフォニー」「ソナタ」等のオーケストラ用語が出てくるのは、プロのバスーン奏者であるMD・Terenceさんの遊び心なんですよ。
Sourdough Butter Croissant RM7/1pc
サワードウでクロワッサン？！そうそう、同店がユニークなのはサワードウを活用したメニューの豊富なところ。販売までに2日半かかる同品は、オイリーなイメージのクロワッサンの印象を覆す一品。サワードウだからこそのパリパリ感と、発酵バターのようなほのかな酸味がクセになります。
バターたっぷりでも重さを感じないのは、サワードウならでは。1日に100個売れるという人気商品は、トースターで温めてクリスピーな食感を楽しんで。
本誌編集
ようこ
Whole Grain Country Sourdough
RM28/1.2kg, RM15/ Half・600g, RM9/300g
写真は1.2kgのもので、無料で14〜16スライスにしてもらえます。発酵に3日もかけることで、よりおなかに優しいものになるのだとか。絶妙なpHの調節で酸味もグッと抑えられており、意外にも外カリ中フワの食感なので、サワードウの食わず嫌いさんにこそ食べて欲しい！
Sourdough Chocolate Chip Cookies RM10/3pcs
こちらもサワードウを使った珍しいクッキー。セミソフト食感で、クッキーとマフィンのいいトコ取りといったところ。初めて食べたのに、なんだか懐かしい感じがしたのはなんでだろう。
Smoke Salmon Concerto
Sandwich RM24
100gとたっぷりのスモークサーモンを主役に、野菜とそれを引き立てるバルサミコオリーブオイル、サーモンにアクセントを与える自家製ガーリックハーブチーズが主役の脇を固める、まさに“協奏曲”的グルメサンド。これ、ハマります。
昨年9月にオープン以来、シンプルで飽きのこない味わいで好評です。巷に溢れる発酵パウダーには頼らず、手間を惜しまずに地道な作業のみというのは、どこか音楽に通づるものがあると思っています。老若男女、幅広い層の方に愛されるパン屋になりたいですね。
MD Terenceさん
Wild Yeast Bakery Cafe
15, Jalan SS22/11, Damansara Jaya, 47400 PJ.
FB: @WildBakerTerence
IG: @wildyeast_bakery
Tel: +6019-300-8492
営業時間： 火〜日 8am – 5pm