日本では知名度のあるバーニャカウダですが、同店リカルドシェフの出身地、伊・ピエモンテのご当地料理というのはあまり知られていないかも。料理名の由来はピエモンテの方言で、バーニャ＝ソース、カウダ＝熱い、を意味し、現地で冬に食べられる鍋料理なんだそう。アンチョビ、オリーブオイル、ニンニク、ミルクなどで作る熱々ソースに、ハーブやニンニクとローストした温野菜や生ハム（日替わり）、パンをディップして召し上がれ。