北イタリア一帯の郷土料理とされているリゾット。味付けは多種多様ですが、ポルチーニ茸を使ったリゾットは長く地元の人々に愛されています。同店ではマスカルポーネチーズとクッキングクリーム、野菜ブイヨンを使用。米も伊産アルボリオ米を使い、アルデンテな絶妙の食感で仕上げます。きのこは、ポルチーニの他、ポルトベッロも合わせ、さらに独自のアレンジで、フォアグラを添えて、他ではなかなかお目にかかれない豪華な一品に。