タイ料理店で見かける4種の調味料「クルワンプルーン」は、タイ人が麺料理を自分好みの味付けに調整するためのもの。その中になぜ砂糖が？…実はコレ、辛みを抑えたり味に深みを出す名脇役なんです。「ボートヌードル」は、運河が主な交通路だった時代に生まれた料理で、スープが茶褐色なのは豚の血を加えているから。臭みや辛味はなく、プレーンな味だからこそ、砂糖やドライチリ等でアレンジして楽しむのが本場流です。