材料 (4-5人前)
レッドオニオン(小) ••••• 3個
赤、黃パプリカ ••••• 各1個
細めのズッキーニ ••••• 2本
ローカルなす ••••• 2本
マッシュルーム ••••• 150g
ニンニク ••••• 2-3かけ
ローズマリー、タイム ••••• 各6枝
オリーブオイル ••••• 大匙8
バルサミコ酢 ••••• 大匙2
アガベシロップ又は砂糖 ••••• 小匙1
塩、胡椒 ••••• 各少々
バジル ••••• 3-4枝

作り方
❶マリネ液を作る。小ボウルにバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、アガベシロップを計り入れる。ニンニクはすり下ろすか微塵切り、ローズマリー、タイムは小枝から剥がし微塵切りにし、ボウルに加え全てを良く混ぜておく。フレッシュなローズマリー等が手に入らぬ時は乾燥物をローズマリー小匙3, タイム小匙1.5を代用しても良い。
❷オーブンを200℃にセット。 レッドオニオンは皮を剥いて4つ切り、パプリカは4つ切り又は6つ切り後1cm幅に切る。細めのズッキーニとローカルなすは1cm弱厚さの小口切り、マッシュルームは石づきを取り6-7mm厚さに切る。
❸大きなボウルに野菜類を全て入れ、①のマリネ、塩小匙1、胡椒を加え満遍なく行き渡る様に両手を使って良く混ぜる。
❹耐熱皿又はクッキングシートを敷いた天板に③を広げ入れ、オーブンの中段で約20-25分焼く。薄っすら色付きしなったのを確認した後オーブンのスイッチを切り、そのままオーブンのドアを開けずに15-20分置く。
❺オーブンから取り出し、完全に冷ます。いただく直前にタップリのバジル葉を散らす。オーブンが無い場合は大き目、深めの鍋で蒸し焼きに。