イタリア人のこだわりの飲み方を伺いに訪れたのが、イタリア料理店「チッチオ」。オーナーのルディさん曰く、まずは水をひと口飲んで口の中をすっきりさせた後、スプーンでエスプレッソをサッと混ぜたら、クレマ（泡）をカップの縁にスプーンで軽く塗って、エスプレッソの香りを際立たせるための“準備”をするのがお約束なのだそう。