precol記録的暑さ、雨無しの6､7、8月に続き9月も丸々ひと月の晴天続き…方やアジア方面は不天候続き
スタッフドパンプキン
材料
カボチャ ••••• 1個800g-850g
おろしニンニク ••••• 1かけ分
エシャロット ••••• 8-10個
Mix キノコ ••••• 250g
(マッシュルーム、アンズ茸、エリンギ、生椎茸、しめじ、平茸から最低3種類)
種なしぶどう ••••• 100g
剥き甘栗 ••••• 100g
オリーブオイル ••••• 大匙2
バター ••••• 10g
小麦粉 ••••• 小匙1.5
白ワイン ••••• 50cc
パセリみじん ••••• 大匙1
塩、胡椒、ナツメグ、パプリカパウダー各少々
作り方
❶ オーブンを170℃にセットする。カボチャは蓋になる部分を切り取る。
❷カボチャの種、ワタを綺麗に掻き出し、クッキングシートをひいた天板にカボチャを置き色付かせないように約20分程火を通す。カボチャの厚みによって火の通りが違うので竹串で数回チェックしながら柔らかくなり過ぎないように注意する。
❸エシャロットは皮を剥き大き目なものは縦半分、キノコ類は小さ目の一口大、良く洗って水気を切ったぶどうは横半分、甘栗は大きなものは半分に割る。
❹大き目のフライパンにニンニク、オリーブオイルを入れ弱目の中火にかけニンニクの香りが立ったらエシャロットをフライパンを揺すりながらソテー、バターを加えキノコ類を全て投入、シットリして来たら小麦粉を加えて更によく混ぜる。白ワインを加え全体が絡まって来たらぶどうを加え調味し蓋をして弱火で8-10分、エシャロットに火が入ったら甘栗を加えパセリのみじんを加えて火から下ろす。オーブンから取り出したカボチャに④を詰め、好みでローストしたパンプキンシードをのせる。好みの皿に乗せて食卓へ！前菜、メイン、付け合わせとして是非どうぞ。
ちょっとひと言
記録的暑さ、雨無しの6､7、8月に続き9月も丸々ひと月の晴天続き…方やアジア方面は不天候続きと言う事も有り、手放しで喜んでばかりは居られません。災害に遭われた方々には心より御見舞いを申し上げます。
秋の到来が遅れていますが、朝晩は10℃以下になる日も増え、マーケットには数種のカボチャ、コレまた数多くのキノコ類、リンゴ、ぶどう等でカラフルになって来ました。11月最終日曜日はなんと、第一アドヴェント!スーパーでは既にシュトーレン、バウムクーヘン、スペルタカス等が…。
ひと月、1年が余りにも素速く過ぎて行く…来月は師走…ボヤボヤしていられませんね！皆様、ご自愛を。
PROFILE
ドイツにも「愛は胃の腑から」という言い回しがあります。周りの人に食べさせたくて、あっという間に約30年。料理できなくなるその日まで、ハードで楽しいシェフ業を続けるつもりです。(料理研究家 佐知子）