徹底した下処理が決め手
霜降り作業で魚をより美味しく
OZEKIでは、豊洲から仕入れた魚を、塩焼き、煮付け、唐揚げ、蒸しなど、お好みの調理法で楽しむことができます。中でも煮付けは、塩と酒で魚の臭みを取った後、更に熱湯をかける「霜降り」を行い、滑りや血合いなども落としてから調理します。
今日の魚（例：みやび鯛カマ煮付け) RM78
90度ほどの熱湯を魚にかけ、15秒浸し、その後冷水で流します。ウロコも汚れも取れやすくなりますよ。
和食の他イタリアンとフレンチにも精通
オーナーシェフ 君島さん
霜降りは煮崩れ防止や魚の身をより引き締める効果もあるので、家庭でも真似したい下処理法です。(本誌営業 ミカ)
和牛ダブルハンバーグ丼温玉のっけ RM69
昨年末にメニューに加わって以降、注文が絶えないという同店のハンバーグ丼。焼いた牛すじを使ったシェフ特製ソースが唯一無二の味わいに。
自家製ウニクリームコロッケ RM28/個
自家製の濃厚ウニクリームを中に忍ばせ、仕上げには生ウニをトッピング。さらにソースにも刻んだ生ウニを使用した贅沢な逸品です。
25周年を迎えた同店。定番の和食に加え、洋のテイストを取り入れた創作料理や旬を味わう季節限定メニューなど、200種類を超える豊富なラインアップで、訪れるたびに新しい美味しさに出会えます。
Ozeki Tokyo Cuisine
Menara TA One, Ground Floor, 22, Jalan P. Ramlee, 50250 KL.
T. +603-2166-4263
IG. OzekiTokyoCuisine
営. 12:00-14:30、18:30-23:00