Main Ingredient
玉ねぎ
期間限定、秋の魚を香るオリーブ油と共に
君島シェフの手にかかれば、脇役の「玉ねぎ」も主役級の存在にパワーアップ！玉ねぎのポテンシャルを最大限引き出し、他の食材との味の調和を極めた、この店にしか出せない味がOZEKIにはあります。
さんまカルパッチョ RM68
秋の旬魚を鮮度の良さそのままにカルパッチョで提供。山葵と生姜、醤油で軽く味付けした秋刀魚に、塩胡椒とワインビネガーでマリネした酸味が決め手の玉ねぎを合わせると、口の中に絶妙なハーモニーが広がります。(オーナーシェフ 君島さん )
カキと玉葱のあつあつアヒージョ RM45
玉ねぎを半玉使用し、ニンニクと唐辛子、そしてたっぷりのオリーブオイルで煮ながら焼くことで、玉ねぎの甘さがオイルに溶け出し、牡蠣の旨みを底上げします。
君島スペシャルマカロニグラタン RM26
無塩バターで玉ねぎをじっくり炒めてから、海鮮、白ワイン、そして自家製ホワイトソースなどで旨味を何層にも重ねて作る濃厚でコク深い味わい。
水に晒すだけでなく玉ねぎにも味付けがされているから、料理全体が引き締まり、非常に完成度の高いカルパッチョでした。(本誌営業ミカ)
Ozeki Tokyo Cuisine
Menara TA One, Ground Floor, 22, Jalan P.Ramlee, 50250 KL.
T. +603-2166-4263
IG. ozekitokyocuisine
営. 12:00-14:30、18:30-23:00