材料 (4-5人分)

玉ねぎ ••••• 中1.5個
ニンニク ••••• 1かけ
サラダ油 ••••• 大匙2
バター ••••• 10g
冷凍グリーンピース ••••• 450g
グリーンアスパラガス ••••• 400g
無農薬レモン ••••• 1個
野菜ストック ••••• 1.5~2L
生クリーム ••••• 150g
塩、白胡椒、カイエンペッパー ••••• 各適量

トッピング (スプラウト、パセリ、クルトン、砕いたナッツから好みで)

作り方
❶ 玉ねぎは粗みじんに、ニンニクはみじん切り。グリーンアスパラガスは根本から上に向かってポキっと折れる所まで手繰る。穂先はあられ切り、残りの部分は2cm幅に切る。根本の硬い茎は他のストック用野菜と共に約2L の水から40〜50分かけて煮出しておく。
❷ レモン皮は4cm長さに薄く剥き極細の千切り、レモン汁は大匙1弱分絞る。
❸ 鍋にオイル、バターを入れ火にかけ、玉ねぎ、ニンニクの順に入れしんなりする迄中火で炒める。アスパラの茎を加えて4〜5分更に炒めたらグリーンピースも加え、全体が良く混ざったらストックをグリーンピースがしっかり被るまで注ぐ。
❹ 中火でアクを取りながら14〜15分程煮、具に火が通ったら火から下ろし粗熱を取る。バーミキサー又は裏ごしにかける。残りのストックを加え、濃度を調整する。レモン汁、レモン皮、アスパラ穂先を加え再度弱めの中火にかけ、生クリームの2/3量、塩、コショウで調味、木べらで混ぜながら10分程で仕上げる。
❺ 好みの器に取り分け、残りの生クリームを渦巻き状に垂らし好みのトッピング、カイエンペッパー少々を振り食卓へ。