低温調理で頬肉を超絶柔らかに
新しくイタリア人ステファノシェフを総料理長に迎えた同店。メニューにステーキもありますが、今回ご紹介するのは、牛一頭から約1～2Kg弱しか取れない希少部位の牛の頬肉を使った料理です。
Wagyu Beef Cheek RM108
和牛の頬肉を使用。じっくり煮込むことで、柔らかく、上品な味わいに仕上がります。赤ワインや各種スパイスで3時間ほどマリネした後、24時間かけて低温調理。マッシュドポテトと牛肉の旨みが詰まったソースと絡めていただく、至福の時間を楽しんで。
ナイフがスッと入る、とてつもなく柔らかな肉質は感動を覚えるほど。注文する価値のある一皿です。
20年以上のシェフ歴の中で培った、イタリアの伝統と家庭的さを重んじた味わいを、気軽にお楽しみいただければと思います。(総料理長 ステファノさん)
Black Angus Beef Carpaccio RM56
ブラックアンガス牛を薄くスライスしたカルパッチョ。合わせるマヨネーズはオレンジ入り。柑橘系の爽やかな味わいを感じます。揚げたケーパーのサクッと軽い食感も相まって、斬新な美味しさに出会えますよ。
Mezze Maniche Burrata & Prawns RM62
ロブスター、海老、白ワイン、トマトで作るソースと、優しく絡めた自家製メッツェマニケパスタ。パスタを口に運ぶ毎に香る海老がなんともたまりません。
Meat Lover’s RM60
自家製ソーセージ、ベーコン、ポルケッタの3種類のビーフがのったナポリピザ。高温の窯で焼き上げる生地はもっちりと柔らかく、大きめカットのモッツァレラの食感も十分に感じる贅沢な一枚です。
Panna Cotta RM26
食後は、華やかなデコレーションが目を惹く自家製パンナコッタはいかが。苺ピューレ、砕いたアーモンドビスケットと一緒にいただく、イタリアの伝統的なデザートです。
ここは、とにかく店内のインテリアが美しすぎて、何度訪れてもうっとりします。雰囲気も良いイタリア料理店です。(本誌営業ミカ)
Dolce Vita
Unit G-17, Ground Floor, Nexus, Bangsar South City, 7 Jalan Kerinchi, 59200 KL.
T. +6012-256-7309
営: 11:00-23:00
www.portofino.my/dolcevita