Ciaoでの取材中、私にとって新たな発見だったのがこのビートルートを使ったサラダ。ビートルートはポリフェノール、鉄分、カリウム、食物繊維など、多くの栄養素を含むいわばスーパーフード。このサラダにはお馴染みの赤いビートルートの他に、スペイン産の黄色のビートルートも使用されていました。黄色って珍しいですよね。試食してみると、素材本来の味が引き出された自然な甘みがあり、シェフに作り方を伺うと、赤いものは1時間半程お鍋で茹でるそうですが、黄色のものは、色が抜けないように2時間ほど真空調理するんだそう。一つ一つの食材に丁寧に向き合うお料理はやっぱり美味しいです。