pradcol日本に130店舗以上を展開する餃子居酒屋「肉汁餃子のダンダダン」が、モント
日本に130店舗以上を展開する餃子居酒屋「肉汁餃子のダンダダン」が、モントキアラにオープンしました。同店の餃子は、ご飯にもお酒にもぴったり合うように作られており、ランチタイムにご飯を食べに来る方にも、夜にお酒を楽しみに来る方にも満足できる、手作り餃子を提供しています。今回、パノーラがダンダダンの餃子の美味しさの秘訣を伺ってきました。
2011年にオープンした肉汁餃子のダンダダン調布一号店
住所: Lot No. G-23A, Ground Floor, 1 Mont Kiara,
No. 1, Jalan Kiara, Mont Kiara, 50480 Kuala Lumpur.
営:12:00〜22:00（年中無休）
Tel: +603-3005-4048
香り高い全粒粉を配合
風味豊かな香りと栄養価を最大限残した「全粒粉(7％)」を使用し、独自に開発した皮を使用しています。破れないように餡の旨味をしっかり閉じ込め、尚且つ重すぎない絶妙な厚さがこだわりです。
肉対野菜の割合を研究
肉は豚肉の食感を活かせるように粗く挽き、キャベツ・ニラ等の野菜は肉のうまみを引き立たせるよう細かく刻みます。自然の旨味を生かせる配合を研究した合わせ調味料を入れ、またそれら全てが足し算ではなく掛け算になるタイミングまで練りこみます。
職人の手包み
昨今は機械で包むお店が増えましたが、1号店オープンから餃子は手包みしており、皮をのばしながら餡をたっぷり包み込みます。
パリッとした焼き上がりに
餃子専用の焼き台は、火力が強いので、蒸しのクオリティを高く保つことができ、パリッとした焼き上がりの餃子が仕上がります。お客様をお待たせしないよう、大きい鉄板で一度に多く焼いています。
