ドライエイジング(乾燥・熟成させた食品)といえば牛肉が定番ですが、地中海料理店「Buena Brasa」の新メニューで登場したのは、なんとドライエイジングされたサーモン。しかも、アトランティックサーモンという、脂がたっぷりとのった大ぶりのサーモンを使用し12日間熟成させることで、余分な水分が抜けて旨みがギュッと凝縮されるんです。また驚くことに、この熟成サーモンには魚特有の臭みが全くなく、まるで熟成チーズのようなリッチな風味に変化していて、これは赤でも白でもワインともよく合いそう。熟成サーモンは熟成牛肉も顔負けのグルメな逸品でした！