pradcolITSUMO、Kyomo、Asumo、KINGYUを展開するレストラングループが、9月1日に
ITSUMO、Kyomo、Asumo、KINGYUを展開するレストラングループが、9月1日にラーメン店「みなも」をデサスリハタマスに開店！東京にラーメン店を4店舗展開する、ミシェランビブグルマンにも掲載された「ソラノイロ」の宮崎シェフ監修の、東京の最新トレンドラーメンがここにやってきました。早速パノーラ営業ミカ＆のえが、オープン前の試食会に参加。今までに味わったことのないこの店のラーメンをご紹介いたします！
お店はITSUMOの隣です。
カウンター席、テーブル席、個室など、おひとり様からグループ、家族連れでも入りやすい店内。全78席。
「みなも」とは
ミシェランビブグルマンに掲載された「ソラノイロ」の宮崎シェフ監修のもと、鶏ベースの「しろ（鶏白湯）」「しょうゆ」「あか（チリトマト）」の3種類のラーメンを提供。同店の特徴は、トッピングを敢えてラーメンの上には乗せずに小皿に乗せて提供。まずはスープ本来の味を楽しみ、次に3種のトッピングをステップ毎に加えることで、それぞれの「味変」を楽しむという、今までにない新しいコンセプトのお店なんです！
スープ・麺のこだわり
スープの特徴
「しろ」に使われるパイタンスープ、「しょうゆ」「あか」に使われる清湯（チンタン）スープの2種類のスープがベース。充分な量の鶏ガラを、常温の水からゆっくりと炊き上げることで、雑味のないクリア味わい、そして鶏ガラのさっぱりとした香りとコクを存分に味わえます。また同店のスープにはPH7.6の軟水が使用されているので、全体的に丸みのあるスープに仕上がっています。
麺の特徴
麺は改良を重ねた独自のレシピを特注。高品質な小麦粉を使用しており、その風味と、食感を損なわないよう、冷凍保存はせず、生麺を使用。「しろ」に使われている手揉み麺は、もっちりと噛み応えがあり、「しょうゆ」「あか」に使用している麺は1.3mmと細麺で、素麺のようなつるみと滑らかな舌触りが特徴です。
宮崎シェフにインタビュー！
宮崎シェフについて
一風堂で11年間の修行を経て、2011年東京に「ソラノイロ」をオープン。15歳の頃から、6,500軒以上のラーメンをレビューし、現在では東京に4店舗、海外展開にも力を入れています。
「みなも」はなぜ鶏ベースのラーメンなのでしょうか？
当地ではこってり系の豚骨ベースのラーメン店が多い印象ですが、実は日本では、「しょうゆラーメン」を売りにしたお店がトレンドなんです。日本の今のトレンドの味を、当地に住む方にも知っていただきたいという想いでメニューを開発しました。
ラーメンにトッピングを乗せずに提供するのはなぜですか？
日本の小鉢の文化を反映した「料理」として楽しんでもらいたいという想いと、トッピングを加える毎に変わる味の違いを感じていただきたいからです。この食べ方は、日本人の皆様にとっても新しい発見になると思いますよ。
もっちりとした中太麺に、味わい深いパイタンスープが次のひと口を誘う！
鶏の旨みを凝縮したパイタンスープと、麺のマリアージュを楽しんで！
ひと口、またひと口と、ずっと飲んでいたくなるまろやかでコクのあるスープに感動!
熊本産のあおさを加えることでまろやかな中にもほんのりとした潮の香りが感じられ、スープの塩味とコクがグッと増します。
鶏の旨み、酸味、キレを引き出したクリアな醤油スープ。
日本でトレンドの醤油ラーメンを当地でも！
しっとりとした蒸し鶏を加えると、スープの旨味をしっかりと吸い込み、噛むたびにジュワッと蒸し鶏の美味しさが広がります。
ほんのり甘めのだし巻き卵を加えると、スープの塩味とだし巻きの甘さが融合し、甘じょっぱい優しい味わいに！卵を細かく崩しながらスープに入れるのも美味。
沢山のスパイスが入っているのに味が1つにまとまっている〜。
実は私の大好きな某有名インスタントラーメン「チリト⚫︎ト」のオマージュレシピです！
キャメロンハイランド産のプチトマト、キャベツやコーンを加えることで洋風な味わいに。
揚げたエシャロットと自家製トムヤムソースを和えたパクチーを加えると、一気にエスニック風ラーメンに味変わり！
取材を終えて
営業ミカとのえがスープを飲んだ一口目から驚いた、そのコクとまろやかさ。シェフに旨さの秘訣を伺ったところ、レシピはもちろん、スープを器に注ぐ時の角度を一定にし、しずく単位でタレの分量を調整されているんだとか。ラーメンの繊細さ、奥深さを知る事ができた貴重な機会でした。読者の皆様、日本の最新トレンドのラーメンをぜひお楽しみください！
みなも Ramen minamo
38-G, Jalan 24/70A, Desa Sri Hartamas, 50480 KL.
T. +6012-572-3703
www.minamomy.com
IG: ramenminamokl
営: 12:00-14:30 (LO) / 17:00-21:00 (LO)