pradcol毎日暑〜い当地で頂くのにぴったりなひんやりデザートが「ゼリー」。今月は当
毎日暑〜い当地で頂くのにぴったりなひんやりデザートが「ゼリー」。今月は当地で手に入るゼリー粉を使っていろいろと作ってみました。ゼリーの素の原材料には、動物性の「ゼラチン」、植物性の「アガー」、「蒟蒻粉」、「白凉粉」などがあり、それぞれ食感や弾力性が異なるので食べ比べてみると面白いですよ。お気に入りの味や食感のゼリーを見つけて、手作りゼリーを楽しんじゃいましょう！
ゼリーレポートのために毎日ゼリーを食していたら、お通じが良くなるし、お肌の調子は良くなるしと良いことづくめ！ゼリーはお手軽な腸活食材ですね。(読者レポーター かなこ)
＼美しい光沢と／
しっかり食感
当地で一番親しまれているゼリーと言えば「アガー」。海藻(カラギーナン)や豆科の種子(ローカストビーンガム)からできています。ゼラチンより凝固力が強いので、少量でもしっかりと固まるのが特徴。また透明度も高く、果物など鮮やかな素材の色を活かしたゼリーを作るのに向いています。
Swallow Globe Agar-Agar Powder (Clear)
RM4.49/10g
スーパーでよく見かけるシンガポール産のアガー粉。こちらは「Clearクリア」タイプの透明色ですが、赤や青、黄、緑もあり、用途によって使い分けができて便利です。
みかん缶そのままゼリー
常温でも素早く固まるアガーは、型崩れしにくく非常に扱いやすい！
かぼちゃ羊羹
アガーは無味無臭で素材の味を邪魔しないので、羊羹などの和菓子にも最適です。
アガーの食感は寒天に近いですが、ゆるめのゼリーが好きな方は表示の2倍〜の水分で作るとゼラチンに近いプルプル食感になりますよ。アガーはダマになりやすいので、あらかじめ砂糖と混ぜておき、少量ずつ溶かしていくのが上手に作るコツです。
＼すっきり潤う！／
贅沢な味
ビタミンやミネラルが豊富で、乾いた喉をすっきり潤してくれるココナッツゼリーは、暑い日にぴったりな南国ならではのデザート。市販のココナッツゼリーの素にはココナッツミルクパウダーも配合されているので、より芳醇なゼリーが出来上がります。
Happy Grass Jeli Kelapa
RM6.60/225g
これ一袋でなんと3リットル分(ココナッツ4〜6個分！)のゼリーができ、非常に経済的！
爽やかな甘みにココナッツミルクの濃厚さも加わって、贅沢なデザートになりました。果肉も削って一緒に固めたので食べやすいですよ。
＼つるんと滑らか！／
キラキラゼリー
白凉粉(パイリャンフェン)は、豌豆（エンドウ）という豆から作られた粉で、中華圏で主に親しまれている材料です。特徴はなんといってもその透き通るような美しさ！日本のトコロテンのような食感なので、夏バテ中で食欲がない時の食事やデザートにもぴったり。
Happy Grass Crystal Jelly Powder 白凉粉
RM 5.60 / 100g
白凉粉は、スーパーではなかなか見かけませんが、製菓材料店やネットで購入することができます。きめ細やかなパウダー状で透明感のある仕上がり。
トコロテン風さっぱり冷麺
大きめバットに平たく作ったゼリーを薄くスライスして平麺にしてみました。お好みのタレをかけて頂きます。
苺のテリーヌ
白凉粉の透明感を活かして、苺たっぷりのテリーヌを作りました。キラキラしていて映えますね。
透明感があってとにかく美しい〜！植物性なので寒天のような食感かと思いきや、ゼラチンによく似た感じで、つるんとして非常に食べやすいです。無糖でもほのかに甘みがありますよ。
＼ほのかな苦味で／
さっぱりヘルシー
「陰」の特性を持つシソ科の薬草「仙草」は、暑い日に身体の熱をとる効果があると言われており、東南アジアや中華圏で非常に人気のある漢方デザートです。苦味があるのでシロップや豆乳をかけたり、小豆やタロ餅と一緒に頂きます。
Happy Grass Guiling Grass Jelly Powder
RM5.50 / 110g
仙草ゼリーは甘めな商品が多い中、こちらの商品は砂糖控えめなので、アレンジが効いて使いやすいですよ。
まろやかな苦味とさっぱりとした食感で、一杯ペロリといけちゃいます。暑くて食欲がない時の食事代わりになりそうです。
＼プルンと仕上がり／
口溶け良し
動物の骨や皮に含まれるコラーゲンから作られるゼラチン。透明度は植物性のものより劣りますが、食感は弾力がありプルプルしていて口溶けがとても良いです。ゼリーはもちろんムースやババロアなども作れる他、お料理に活用して食感や味わいに変化をもたらすこともできます。
Knox Original Unflavored Gelatine RM 10.90 / 28g
ブラジル産のこちらのゼラチンは、日本の商品のように小分けパック(7g)になっているので非常に使いやすい商品です。
パンナコッタ
なんとなく作るのが難しそうなイメージのあるパンナコッタですが、ゼラチンで固めるだけでお洒落に見える簡単デザートです。
コーヒーゼリー
王道のコーヒーゼリーはやはりゼラチンで作るレシピが人気ですね。今回は水分多めでクラッシュゼリーにしました。
ゼラチンは熱に弱いので、ぐつぐつと煮込まないよう、弱火で様子を見ながら溶かしていきます。とろけるような滑らかな食感がたまらないですね。
＼フルーティーで／
安定の美味しさ
いろんなフレーバーや色のバリエーションが楽しめるインスタントフルーツゼリーの素は、スーパーの製菓材料コーナーに必ず置いてあります。ライチやラズベリー、マンゴーといった日本ではあまり見かけないフレーバーも多くあり、どれも外れのない美味しさです。
Nona Jelly Crystal Powder Mango Flavour
RM2.80/90g
マレーシアの大手食品メーカーNONAのロングセラー商品。必要なものは全て配合されているので、お湯と混ぜて冷やすだけですぐにできます。
こちらは植物性のアガーや蒟蒻粉などがミックスされた素なので、すぐに固まります。口当たりが滑らかでフルーティー。
＼食べ応え抜群！／
クセになる弾力
蒟蒻粉を使ったゼリーは、その食べ応えの良さから当地でも大人気。但し「Konnyaku(蒟蒻)」とパッケージに記載があっても、その含有量が少なくほぼ寒天と同じ食感のものもあるので原材料をよく見て購入してくださいね。蒟蒻粉は英語で「Konjac Powder」と書きます。
Nutrijell Jelly Powder Grape & Melon
RM1.30/10g each
インドネシア産の蒟蒻粉入りゼリーの素。一袋で400ml 分できる使い切りタイプです。
砂糖は自分で加えるタイプなので、甘さ控えめにして自分好みのゼリーが出来上がりました。この弾力がたまらない！
