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海外に住んでいてもやはり落ち着くのは和食。当地では比較的簡単に材料や調味料が手に入るとはいえ、場合によっては代用品に頼る必要も出てきますよね。和食を作る時、当地で代用できる便利な食材や調味料を集めてみました。
料理にコクや照りを出す
グラマラッカ
Malasa Syrup – Gula Melaka
RM13.00/375ml
ココナッツシュガー
Love earth – Organic Coconut Sugar
RM17.30/400g
みりんが手に入らない時、もしくは宗教上の理由で使えない時は、ココナッツ樹液糖のグラマラッカやココナッツシュガーを使うと便利。コクや照りを出しやすいので和食にもよく合うんです。それに低GI(血糖値が上がりにくい)で、ミネラルも豊富なので健康に気を使う方にもお勧め。
みりんと酒なしでも美味しい筑前煮ができたよ。コクがあって美味しい〜。
具材の臭みを消しふっくら仕上げる
料理用紹興酒(花雕酒)
Hua Tiao Cooking Wine
RM6.00/640ml
日本の料理酒の代わりに使えるのは紹興酒。今回使用したこちらの紹興酒は料理用なのでマイルドで和食にも使いやすいですよ。炊き込みご飯や煮物、炒め物などいろんな用途に使えます。
料理用紹興酒のお陰で、とろけるように柔らかい豚の角煮ができました。臭みもなくまろやかで上品な味です。
中華版そうめん
ミースワ
Cap Orang Merah
Mee Suah
RM1.50/100g
当地のそうめんといえば「ミースワ」。こちらでは「長寿麺」としても知られており、春節や誕生日などお祝いの席でスープ麺として頂くことが多いです。もちろん和風出汁ともよく合いますので、日本のそうめんと同じように頂けます。
日本のそうめんよりやや細めですが、もちもち食感がたまりません。少し硬めに茹でるのがお勧めです。
本格焼きそば
エアドライヌードル
Vit’s Air Dried Noodles
RM4.30/40gx10
海外在住者の間では、焼きそば麺の代わりにスパゲティを使う方法がよく知られていますが、当地では豊富に中華麺があるのでパスタで代用しなくても大丈夫！こちらの商品のような乾麺で焼きそばを作るとなかなか本格的で美味しいですし、保存もしやすいのでお勧めです。
屋台風の細麺焼きそばができあがりました。他にもいろんな太さの乾麵で試してみたいな。
自家製海苔の佃煮
紫菜
Fei Yan Pai
Dried Seaweed
RM3.90/50g
紫菜とは岩海苔のこと。日本の板海苔は薄くするために細かく粉砕されていますが、紫菜は粉砕されていないのでかなり厚め。でもその分栄養価も高いのだとか。当地ではスープに入れるのが一般的ですが、和風味の佃煮にしても楽しめます。
だし汁、醤油、砂糖でゆっくり煮詰めました。岩海苔特有の強い甘みがあるので味付けは薄めで大丈夫。たくさん作って常備しておきたい！
お茶漬けに最高
塩漬けオリーブ
Loreto Green Olives
RM7.99/150g
気軽に日本のお漬物を味わいたいなら、スーパーで簡単に手に入るオリーブの塩漬けがお勧め。これをさらに醤油に漬けて一晩置くだけで白飯に合う和風漬物に大変身。
塩漬けのままでも美味しいけれど、醤油で味が和風に整いました！
片栗粉の代用品
コーンスターチ
Cap Bintang
Tepung Jagung
RM2.20/400g
片栗粉は英語で「Potato Starch (ポテトスターチ)」ですが、扱っていないスーパーも多いですよね。そんなときは、どこにでも売っているコーンスターチがお勧め。料理のとろみ付けや唐揚げ粉として使える他、クッキーやババロアなどお菓子作りでも重宝します。
冷えるととろみが不安定になる片栗粉に対し、コーンスターチは冷めても安定しています。ただし透明感は片栗粉より劣るので、色の濃い料理に向いています。
おうちでパン作り
エンリッチト・フラワー
• Faiza Tepung Gandum
RM4.00/1kg
• Tepung Gandum Cap Sauh
RM3.90/1kg
強力粉には「Diperkaya dengan Protein (タンパク質強化)」や「Diperkaya dengan Vitamin B1,B2, Niasin dan Zat Besi (ビタミンB1、B2、ナイアシン、鉄分が豊富)」などと記載があります。
薄力粉、中力粉、強力粉といった種類分けは海外では見かけないので、戸惑ってしまいますよね。「Enriched Flour」とは文字通り「栄養を強化した粉」のことで、日本の強力粉に当たります。ちなみに、うどん作りには中力粉に当たる「All Purpose Flour 」を使います。
Enriched flour (エンリッチト・フラワー)はスーパーで安価で手に入るので思いついた時にすぐパン作りが楽しめるよ。
