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btscol鮨すずきSEIBU店でのコース料理の取材中、握った寿司のネタに、シェフが刷毛で透明の

透明の正体はな〜んだ?

鮨すずきSEIBU店でのコース料理の取材中、握った寿司のネタに、シェフが刷毛で透明の液体?をサッとひと塗り。はて?これは何を塗っているのかしらと思い尋ねると、「これは透明のお醤油ですよ」とのこと。実は、お店には自家製のお醤油が複数あり、素材によって有色と無色の醤油を使い分け、素材の色をそのままサーブしたい、という時には、この透明の醤油を使うのだそう。寿司は奥深いですよね。確かにこのお寿司を口に含むと、ほんのりお醤油の香りと味がしました。

同店の寿司のネタはどれも艶やかで鮮度がとにかく良い。大満足の寿司コースでした。

先月号の記事で紹介しきれなかったのですが、実は取材中に「ガブリ巻き」をいただきました。その名の通り、豪快にガブっといっちゃおう!というお寿司。

ガブリ巻きをガブっと頂いている一枚。一口では到底収まらないネタを頬張るこの幸せ〜

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