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btscol商談後に君島シェフと店内でランチ。特別に出していただいたのがこのボロネーゼで

Ozeki Tokyo Cuisine
www.ozeki.com.my

和食店で頂く激うまボロネーゼ

商談後に君島シェフと店内でランチ。特別に出していただいたのがこのボロネーゼで、今まで食べたことのないぐらい爆発的にお肉がジューシーでした。その理由を伺うと、ひき肉を焼くときが肝心で、ハンバーグのように丸めてからフライパンで焼くと、お肉の水分が飛びにくく、ジューシーに仕上がるのだそう。グランドメニューにはないですが、本日のおすすめとして提供しているので、お店で注文することもできます。営業ミカ、自宅でもこの焼き方を真似て、プロの味に挑戦してみます!

パスタと一緒に水菜とうるいと苺を使った春のサラダも頂きました。旬のうるいの粘り気が、これまた美味いんだな〜

君島シェフが見返して読むという「調理師の心得」。大ベテランシェフなのに、料理に対してとても謙虚で、いつも勉強熱心な君島シェフ。初心を大切にされる姿勢、私も見習うべきことがたくさん書かれていました。

肉の旨み感じるしっとりとしたソースがパスタによく絡むんです。フレンチとイタリアンの経験を持つ君島シェフだからこそ出せる味わいですね。

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