1モントキアラに店を構える「Mercat」は、スペイン人シェフのデイビットさんがスペイン本場の味をカジュアルに楽しんでほしいという願いからオープンしたお店。営業のえが取材時に頂いたシグネチャーの「イカ墨パエリア」は旨みとコクがあり、私的には初めて食べる味わい！その濃厚な味わいの秘訣を伺ったところ、トマトに玉ねぎ、にんにく、ハーブ等を8時間以上煮込んだソフリットという香味ペーストを隠し味に入れて、イカ墨のコクを引き出しているのだそう。旨いわけですね〜。