取材時には、普段入ることのできない厨房にて、料理工程を見学させていただくこともしばしば。肉特集で紹介した「Sangong Charcoal Hot Pot」の名物料理「鶏鍋」は、土鍋に火をかけるところから横でずっと見ていましたが、鶏肉、玉ねぎ、生姜などの具材や調味料を順番に投入してゆく毎に、異なるフレーバーが複雑に混ざりあい生じる香りに食欲が沸きたてられました。厨房にて料理が一通り完成した後は、お客さんのいるテーブルに運ばれ、セットされた炭火の上でグツグツ煮ていきます。