材料 (耐熱容器1個分)

パン(バゲット、トーストパン等、1-2日経ったもの) ••••• 400g
ミルク ••••• 600cc
バニラビーンズ ••••• 1本
フレッシュダークチェリー ••••• 450g（缶詰チェリーの場合、350-400g）
バター ••••• 80g
砂糖 ••••• 70g
全卵 ••••• 4個
スライスアーモンド、ブラウンシュガー、パウダーシュガー ••••• 各少々

バニラソース
ミルク ••••• 300cc
生クリーム ••••• 100cc
砂糖 ••••• 大匙 2-3
バニラビーンズ ••••• 1本分
卵黄 ••••• 2個
薄力粉 ••••• 大匙 2

作り方
❶バニラビーンズはさやの中心を切りナイフでしごいてビーンズを出す。鍋にミルク、バター、半量の砂糖、ビーンズを入れ人肌に温める。
❷大きな深めのボウルにパンを小さくちぎり入れる。①のミルクを加え軽く混ぜてから20-30分ふやかす。
❸オーブンは200℃にセット、耐熱皿に分量外のバター少々を塗っておく。
❹フレッシュチェリーは種を取る。缶のチェリーはザルに取り、汁気を切っておく。
❺全卵は黄身と白身に分ける。②のふやかしたパンに黄身を加え、木べらで底からよく混ぜる。汁気を切ったチェリーを加える。
❻卵の白身に残りの砂糖を加えて角が立つまでホイップし、⑤に3-4回に分けて手早く混ぜたら用意した耐熱皿にゴムベラで流し入れ平らにならす。直ぐにオーブンに入れ、190℃で約30-35分、綺麗な焼色と刺した竹串にタネが付かなくなったらオーブンのスイッチを切る。焼き上がりを直ぐ取り出すと萎みやすいので、スイッチを切ったオーブン内で15-20分程置いた後取り出す。
❼バニラソースを作る。ミルク、クリームは小鍋に入れ、かき取ったバニラビーンズを加えて人肌に温める。
❽ボウルに黄身、砂糖を加え、白っぽくなる迄、有れば小型の泡立て器で良く撹拌する。更に薄力粉を加えよく混ざったら⑦の1/3量のミルクを加えて合わさったら一度裏ごし、再度ミルクパンに戻し入れ中火の弱火で焦げぬ様にトロミが付くまでゆっくりかき混ぜていく。好みで、ラム酒やブランデーで香り付けをしても良い。