クリスマスギフト特集の取材で訪れたベーカリー「LAVIE」。天然酵母パスタマードレ種から作られるイタリア発ドライフルーツ入りのクリスマス伝統菓子「パネトーネ」は、生地自体が柔らかく、写真のように逆さにしないと自分の重みでしぼんでしまうので、オーブンで焼いた後は、綺麗な丸い形をキープするため、逆さに吊るし1日放置するのだそう。絶妙なふんわり感と適度なしっとり食感を実現させるため、同店では、生地の仕込みから完成に至るまで72時間以上もかけているという、シェフ泣かせの逸品です。