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btscolサステナビリティと美食の両立を体現するビストロノミー「Canvass KL」

Canvass Bistro & Bar
www.canvasskl.com

形や大きさがバラバラのお野菜も見事な一皿に!

サステナビリティと美食の両立を体現するビストロノミー「Canvass KL」。日本の“もったない文化”の如く、自然のありのままの食材を大切にしたり、フードロスの減少に取り組んでいたり、と今のご時世、個人的に見習いたい部分がたくさん。写真の「ビーツ」も通常なら大きさや色が少し違うだけで飲食店で使用されないことも多いそうですが、同店ではあえて使用しているんです。

鮮やかな仕上がりは正にアート!独特の青臭さがあるビーツも、グリルすることで甘みがアップして食べやすいんですよ。(RM28)

同店のヘッドシェフ・ニックさんと、ヘッドバーテンダーのロニーさん。和食材をよく取り入れているニックさんは、編集ようこの地元グルメ「きりたんぽ」の話をすると、「ぜひ将来メニューに取り入れたい」と興味津々のご様子でした。(本誌編集☆ようこ)

食感の異なるキノコが香ばしくグリルされた一皿(RM27)。ロニーさん自慢のウィスキーカクテル「Brown Butter Old Fashoned」(RM42)も大人のほろ苦さで美味。

この記事で取材しました!

Canvass Bistro & Bar
2, Lorong Raja Chulan,
Old Malaya, 50250 KL.
Tel: +603-2022 0968
www.canvasskl.com