先月と今月2カ月連続でご紹介した「軒心流ラーメン」。実は3月号の取材でお店に足を運んだ際、オープン時の醤油ラーメンがさらに進化していてビックリ。豚骨とカンポンチキンのスープを一口飲んでみると、レンゲから複雑な魚介の香りが！早速ヘッドシェフの北さんに伺うと、オープン後も現状に満足することなく常に改善していらっしゃるそう。昆布や煮干し、味わいや香りが異なる3種類の鰹節の旨味が加わったことで、あっさりしながらも奥行きのあるスープに進化していました。