材料
2人前

鶏胸肉 – 300g
生ハム – 3-4枚
セージ葉 – 10-11枚
オリーブ油 大匙 – 1
バター – 30g
白ワイン – 100cc
チキンストック – 100cc
ケイパー(好みで) – 少々
レモン – 1/4
塩、白コショウ – 少々

作り方
❶鶏胸肉は横半分2枚開きにし、斜めにそぎ切りして片身から4〜5枚、合わせて10〜11枚に切る。軽く塩コショウする。
❷生ハムはパルマ、サンダニエーレ、イベリコ、セラノ、チロリアンからお好みを用意し、胸肉に合わせて切る。
❸胸肉に生ハム、セージ葉の順に乗せ軽く押さえるか爪楊枝で留めたものを半量、残りの半量はセージ葉（葉の裏面を上に）、胸肉、生ハムの順に乗せて海苔巻き状に巻き、爪楊枝で留めた2種類を用意する。
❹フライパンにオリーブ油、バターを入れ熱したら③を順に入れ、片面それぞれ2分ずつ焼き、軽く焼き色が付いたら別皿に取る。白ワインを加え強火で時々フライパンを揺らしながら半量近く迄煮詰める。
❺④にチキンストックを加え、塩コショウで調味後3〜4分強火で煮詰め、セージ葉を5〜6枚程投入したら弱火に戻し、最後に④を静かに入れ（セージ葉面を上) スプーンでソースを掛け回しながら3〜4 分程火を通したら火から下ろし温めておいた皿に胸肉、ソースと共に盛る。好みでケイパー、レモンの串切りやバターポテトを添え食卓へ。