材料 (2〜3人前)

• バターナッツかぼちゃ又は北海道かぼちゃ – 1個（約1kg）

ミートスタッフィング
• 玉ねぎみじん切り – 中1個分
• ニンニクみじん切り – 1かけ
• ミニッツステーキ（ビーフ）- 100 g
• マッシュルーム薄切り – 60 g
• 赤ピーマン – 40 g
• とろけるチーズ – 大匙2-3
• パセリみじん – 大匙1
• オリーブオイル – 大匙2
塩、胡椒、ナツメグ、パプリカ – 各少々

クランベリースタッフィング
• 西洋梨 – 1個（約140g）
• レーズン – 30 g
• ドライクランベリー – 40 g
• シェーブル（ヤギのチーズ）- 60 g
• クルミ – 20 g
• メープルシロップ – 大匙1
• 蒸しビーツ、カボチャの種、サラダグリーン – 各適量

作り方
❶バターナッツかぼちゃ又は北海道かぼちゃは、ヘタと底の部分を薄く切り取り縦半分に切る。種を掻き出し、切り口にオリーブオイルを塗りアルミホイルでカバーをして190℃のオーブンで約40分下焼きする。オーブンから取り出し、皮と底共に1.5cm幅を残して中身をくり抜く。
❷牛肉は2cm角のサイコロ、赤ピーマンは1cm角に切る。フライパンにオリーブオイルを入れ火にかける。玉ねぎ、ニンニクをしんなりするまで炒めたら赤ピーマン、マッシュルームも加え、最後に牛肉を加えザッと炒め調味したら火から下ろす。くり抜いたかぼちゃ果肉の半量を加える。
❸レーズン、ドライクランベリーは熱めの湯に30分程浸ししっかり水気を切りボウルに取る。西洋梨は皮と芯を取り除き2cm角に切り、砕いたクルミ、くり抜いたかぼちゃの半量、メープルシロップ、ナツメグ2〜3振り全てをボウルに入れ、サックリ混ぜる。
❹くり抜いたかぼちゃにそれぞれこんもりと詰め、ビーフにはとろけるチーズ、クランベリーにはシェーブルの薄切りを乗せホイルで軽く覆い180℃のオーブンで15分、ホイルを取り除きチーズに綺麗な焼き色が付いたら出来上がり。大皿にサラダグリーンを敷きかぼちゃを移す。サイドにスライスしたビーツ、パンプキンシードをパラリと振りかけ食卓へ！